Talk:天然色素

取自 食品百科全书

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                            二．靛蓝，天色品
   性状：带铜绿色的暗青色粉末。熔点（分解点）390度，于300度升华。不溶于水、乙醇、乙醚。用次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠还原，则成靛白。
   制法：由蓼蓝的叶制取的一种食用天然蓝色素。将靛叶堆积，经常浇水，使其发酵2——3个月，成为黑色土块状。用臼捣实后称为球靛，含靛蓝色素2%——10%。球靛中拌入木灰、石灰及麸皮，再加水拌和，加热至30——40度，暴露在空气中，成为蓝色不溶性靛蓝。
   用途：食用蓝色素。