L-谷氨酸

取自 食品百科全书

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09:10 2007年8月4日的修订版本

分子式 C5H9NO4 分子量 147.13 性状

 无色或白色结晶，或白色结晶性粉末。几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224-225℃时分解，水溶液呈酸性，饱和水溶液的PH值约3.2。难溶于水，是动植物氮平衡中非常重要的一种氨基酸。

用途

 代盐剂，营养增补剂，鲜味剂。亦可用做虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3-1.6％。
 按我国GB2760-86规定可用作香料。

限量

 1.FAO/WHO：用于方便食品的肉汤和汤类。10g/kg。 
 2.FEMA:饮料，焙烤制品，肉，肉香肠，肉汤，乳及乳制品，调味料，谷类制品。均400mg/kg。
 3.FDA，§172.320：作为营养增补剂，限量12.4％。

毒性

 ADI不作特殊规定
 GRAS。

检测方法