L-抗坏血酸钠

取自 食品百科全书

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	③ADI 0～15 mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。		③ADI 0～15 mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。
	检测试验		检测试验
-	1、溶解性 易溶于水，极难溶于乙醇。按OT-42方法测定。
-	2、在2.0％ 试样水溶液2ml中加入水2ml、碳酸氢钠0.1g和硫酸亚铁约0.02g。振摇、静置后，应呈深紫色；再加5ml硫酸试液（TS-241），则紫色消失。
-	3、取预经灼烧的试样配制的水溶液、用稀醋酸试液（TS-2)酸化，必要时过滤，加乙酸双氧铀锌试液（TS-252)，应产生黄色结晶性沉淀。
-	4、试样水溶液能使2，6-二氯靛酚试液（TS-84)裉色。
-	5、应符合图01025的红外吸收光谱图。

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00:04 2006年5月1日的修订版本

法定编号 CAS 134-03-2 分子式 C6H7NAO6 分子量 198.11 性状

 白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水（62g/100mL），10%水溶液pH约7.5

用途

  营养增补剂，抗氧化剂；护色剂。与抗坏血酸的用途基本相同。本品1g的生理功能相当于0.9gL抗坏血酸。由于无酸味，且易溶于水，故便于使用。果酱、水果罐头、透明硬糖、果汁等一般使用抗坏血酸。火腿、香肠鱼糕等使用钠盐固定肉色、保持鲜度。如使用抗坏血酸则PH值下降，将影响持水性 。对冷冻水性产品有防止氧化、稳定色泽等作用。

限量

   1、GB19880-94：同“01001，L-抗坏血酸”。
   2、FAO/WFO(1984):即食肉汤、羹，1000㎎/㎏ ；午餐肉、熟肉末、熟猪肩肉、熟洋火腿、婴儿食品罐头、婴儿和儿音谷物产品，500㎎/㎏ ；速冻龙虾、速冻鲈、鳕和黑线鳕、扁鱼、无须鳕等鱼片，1g/kg(以抗坏血酸计）。 

毒性

 ①LD50 大鼠口服大于或等于5g/kg(bw)。
 ②GRAS  FDA-21CFR 182·3731。
 ③ADI  0～15 mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。

检测试验