L-抗坏血酸钠
取自 食品百科全书
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| 分子式 C6H7NAO6 分子量 198.11 | 分子式 C6H7NAO6 分子量 198.11 | ||
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| - | 白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水（62g/100mL），10%水溶液pH约7.5 | + | 白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解[[温度]]218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水（62g/100mL），10%水溶液pH约7.5 |
| 用途 | 用途 | ||
| - | 营养增补剂，抗氧化剂；护色剂。与抗坏血酸的用途基本相同。本品1g的生理功能相当于0.9gL抗坏血酸。由于无酸味，且易溶于水，故便于使用。果酱、水果罐头、透明硬糖、果汁等一般使用抗坏血酸。火腿、香肠鱼糕等使用钠盐固定肉色、保持鲜度。如使用抗坏血酸则PH值下降，将影响持水性 。对冷冻水性产品有防止氧化、稳定色泽等作用。 | + | 营养增补剂，抗氧化剂；护色剂。与抗坏血酸的用途基本相同。本品1g的生理功能相当于0.9gL抗坏血酸。由于无酸味，且易溶于水，故便于使用。果酱、水果罐头、透明硬糖、果汁等一般使用抗坏血酸。火腿、香肠鱼糕等使用钠盐固定肉色、保持鲜度。如使用抗坏血酸则PH值下降，将影响持水性 。对冷冻水性产品有防止氧化、稳定色泽等作用。 |
| 限量 | 限量 | ||
| - | 1、GB19880-94：同“01001，L-抗坏血酸”。 | + | 1、GB19880-94：同“01001，L-抗坏血酸”。 |
| - | 2、FAO/WFO(1984):即食肉汤、羹，1000㎎/㎏ ；午餐肉、熟肉末、熟猪肩肉、熟洋火腿、婴儿食品罐头、婴儿和儿音谷物产品，500㎎/㎏ ；速冻龙虾、速冻鲈、鳕和黑线鳕、扁鱼、无须鳕等鱼片，1g/kg(以抗坏血酸计）。 | + | 2、FAO/WFO(1984):即食肉汤、羹，1000㎎/㎏ ；午餐肉、熟肉末、熟猪肩肉、熟洋火腿、婴儿食品罐头、婴儿和儿音谷物产品，500㎎/㎏ ；速冻龙虾、速冻鲈、鳕和黑线鳕、扁鱼、无须鳕等鱼片，1g/kg(以抗坏血酸计）。 |
| 毒性 | 毒性 | ||
| - | ①LD50 大鼠口服大于或等于5g/kg(bw)。 | + | ①LD50 大鼠口服大于或等于5g/kg(bw)。 |
| - | ②GRAS FDA-21CFR 182·3731。 | + | ②GRAS FDA-21CFR 182·3731。 |
| - | ③ADI 0～15 mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。 | + | ③ADI 0～15 mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。 |
| 检测试验 | 检测试验 | ||
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当前修订版本
法定编号 CAS 134-03-2 分子式 C6H7NAO6 分子量 198.11 性状 白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水（62g/100mL），10%水溶液pH约7.5 用途 营养增补剂，抗氧化剂；护色剂。与抗坏血酸的用途基本相同。本品1g的生理功能相当于0.9gL抗坏血酸。由于无酸味，且易溶于水，故便于使用。果酱、水果罐头、透明硬糖、果汁等一般使用抗坏血酸。火腿、香肠鱼糕等使用钠盐固定肉色、保持鲜度。如使用抗坏血酸则PH值下降，将影响持水性 。对冷冻水性产品有防止氧化、稳定色泽等作用。 限量 1、GB19880-94：同“01001，L-抗坏血酸”。 2、FAO/WFO(1984):即食肉汤、羹，1000㎎/㎏ ；午餐肉、熟肉末、熟猪肩肉、熟洋火腿、婴儿食品罐头、婴儿和儿音谷物产品，500㎎/㎏ ；速冻龙虾、速冻鲈、鳕和黑线鳕、扁鱼、无须鳕等鱼片，1g/kg(以抗坏血酸计）。 毒性 ①LD50 大鼠口服大于或等于5g/kg(bw)。 ②GRAS FDA-21CFR 182·3731。 ③ADI 0～15 mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。 检测试验
