L-丙氨酸

取自 食品百科全书

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11:30 2006年4月28日的修订版本

性状

 白色无臭结晶性粉末。有特殊的甜味，甜度约为庶糖的70%，200℃以上开始升华，熔点297℃(分解)。化学性能稳定，易溶于水(17% 25℃)。微溶于乙醇，不溶于乙醚，5%水溶液的PH值5.5~7.0。

产品用途

 L-丙氨酸在医药上用途很广，是合成VB6、氨基丙醇（盐酸左氧氟沙星的重要中间体）、安脲尿通（前列腺炎治疗药物）的重要原料，是各种氨基酸制剂的主要成分。L-丙氨酸在食品方面的用途主要表现为：

1、增加化学调味品的调味效果，对于核酸类的调料，约加为其3~5倍可增加其调味效果。 2、改善人工甜味剂，添加人工甜味剂的1~10%后能缓和甜味，回味好。 3、改善有机酸的酸味，加入有机酸量的1~5%能改善冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸的酸味，使酸味接近天然味道。 4、对腌制品的效果：添加食盐量的5~10%能够入味早，缩短腌制时间。 5、醇类饮料加入丙氨酸后，可使其味道淳厚，而且能防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味。 6、在酒类和蛋黄酱中加入1~2%的丙氨酸，有防止氧化效果。 7、对粕制品、酱油、腌制品添加2~3%能改善其味道。