5-鸟苷酸二钠
取自 食品百科全书
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01:58 2006年4月14日的修订版本
化学编号 CAS5550-12-9 分子式 C10H12N5Na2O8P·xH2O 分子量 407.19 性状
无色至白色结晶或白色结晶性粉末，平均含有7个分子的结晶水。有特殊香菇滋味。味觉阈值0.0035％，鲜味程度约为肌苷酸钠的三倍以上；与谷氨酸和用有十分强的相乘作用。吸湿性很强，在75％相对湿度下放置24小时，可吸水30％。水溶液在pH值为2-14范围内稳定。加热三十到六十分钟几乎无 变化。熔点不明显，至240℃时变褐色，至250℃时分解。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚和丙酮。 天然品广泛存在于核苷酸中
用途
