5-核糖核苷酸钙
取自 食品百科全书
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法定编号 INS634EEC NO.634 性状
白色至近于白色的结晶或粉末。无臭、稍有特殊滋味。微溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
用途
调味料。主要用于肉类、水产、面条及罐头等。5-核糖核苷酸钠盐虽易溶于水，但易受磷酸盐作用而失效，而钙盐在常温水中的溶解度极低，故不易受到磷酸盐的作用而失去鲜味，加热后的溶解度更高，但同时酶类亦已失活。故适用于肉糜类食品。畜肉糜的用量0.01％-0.05％鱼糜制品为0.02％-0.05％。
毒性
ADI值不作特殊规定(FAO/WHO,1994)。LD50 10g/kg（小鼠，经口）
检测方法
