5’—鸟苷酸二钠

取自 食品百科全书

　　5'-鸟苷酸二钠英文名称：Guanosine-5'--monophosphate Disodium salt，英文简写为GMP。5’-鸟苷酸二钠是一种重要的食品添加剂及医药用品，属于第二代鲜味剂[1] 。

　　中文名 5'-鸟苷酸二钠 英文名 Guanosine-5'--monophosphate Disodium salt 分子量 407.18 CAS登录号 5550-12-9

　　目录

　　1 基本信息

　　2 性状描述：

　　3 贮藏运输：

　　4 危险说明：

　　基本信息编辑

　　中文名称： 5'-鸟苷酸二钠

　　英文名称： Guanosine-5'--monophosphate Disodium salt

　　英文别名： 5'-GMP 2Na;Disodium 5'-Guanylate

　　CAS号： 5550-12-9

　　分子式： C10H12N5Na2O8P.xH2O

　　分子量： 407.18

　　纯度： ≥98%

　　MDL号： MFCD00151238

　　Beilstein号： 3586801

　　EC号： 226-914-1

　　性状描述：

　　白色结晶粉末

　　贮藏运输：

　　2-8℃保存

　　危险说明：

　　安全等级:22-24/25

　　【通用名】 鸟苷酸钠（GMP）

　　【分子式和分子量】 C10H12N5Na2O8P·xH2O

　　【用途】 增味剂（鲜味剂）

　　【理化性质】 无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠合用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。

　　【用法及用量】 1. 本品与谷氨酸钠或5’-肌苷酸二钠合用，有显著的协同作用，鲜味大增。 2. 本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。 3. 本品通常很少单独使用，可多与谷氨酸钠（味精）等合用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%——5%；酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01——0.1g/kg。也可与赖氨酸盐酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的配合使用，详见谷氨酸钠。 4. 本品尚可与肌苷酸钠以1：1配合，广泛应用于各类食品。 用量 可在各类食品中按生产需要适量使用；用于婴幼儿配方奶粉，最大使用量0.2——0.58g/kg。

　　【安全性】 LD50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。 GRAS FDA-21CFR 172.530。 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。 代谢 可在大鼠肠道中酶促降解成尿酸后转变成尿囊素，24h后有70%——80%在尿中排出。人在给予5’-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升，表明有部分分解，但即使每人每天摄食约15mg鸟苷酸，并不引起痛风。