黑茶薄片

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　黑茶薄片是湖南渠江皇家薄片生态农业有限公司旗下的黑茶品牌，历史悠久，茶文化浓厚，是安化黑茶起源品牌。安化渠江千古流传的着一句俗语：“饮皇家湘淳，品黑茶薄片，香溢五洲，福泽四海”。黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。

　　概述

　　黑茶薄片是指湖南省安化县渠江镇的黑茶，是安化黑茶的一种。由最古老的安化黑茶汉代渠江皇家薄片发展而来。用上好黑毛茶发酵之后紧压成形状不一的薄片状。黑茶薄片的发展经历了四个历史阶段：起源阶段——汉代“渠江皇家薄片”；发展阶段——唐宋“渠江薄片”；改制阶段——明清“渠江茶”；恢复兴盛阶段——今天有“皇家湘淳薄片”、“千年渠江薄片”、“黑茶宗祖薄片”。

　　产地

　　产地是安化县渠江一带。渠江一带是指安化县渠江镇的十三条溪流相拥抱的十二个村。海拔600-1600米之间。这里是一块未开发的旅游胜地，这里风光旖旎，水流甘甜清洌，咕咚之声清雅悦耳，森林覆盖率达80%;山系纵横交错，迂回曲折。时而急流穿涧，悬瀑奔溅，含珠吐玉，轰隆叮咚之声及于遐迩;时而平水绕林，碧波荡漾，鳞光闪闪，霞雾生烟之状悠然可见。经常出现高空阳光灿烂，云雾翻腾，低空细雨蒙蒙的特殊景象;山高、林茂、云多、雾重、雨密、泉清，构成了得天独厚的生态条件，土壤肥沃，植被丰富，是茶树生长的风水宝地。

　　品质特点

　　黑茶薄片有数十种形状：方形、矩形、圆形、椭圆形、心形、古钱币形等，厚度约3-5毫米，宽度不一。古代有：一斤八十枚的说法，按现代的重量称量计算为：一斤50枚。黑茶薄片经煮泡或冲泡后，香气纯正持久，滋味醇和浓厚，汤色橙红明亮，饮用方便。

　　种植采制

　　黑茶薄片的茶叶原料要求是渠江宽叶茶种，一般种植在海拔600以上的高山茶园。渠江的高山茶园，虫害少，云雾缭绕，水汽充足，叶片宽大鲜嫩。鲜叶一般在谷雨后五六天开园采摘，要求一号毛茶原料为一芽二叶，二、三号黑毛茶为一芽四、五叶。抢晴天采，不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶。鲜叶随采随制，其黑毛茶加工方法分锅炒、锅揉、气蒸、发酵、烘干五道工序。黑毛茶精制有复制、筛分、刀切、气蒸、发酵、烘干、再气蒸、压制、烘干九道工序。

　　历史

　　起源

　　相传汉代名臣张良好茶，谢官后，先云游天下，后带领众徒弟在位于雪峰山余脉的安化渠江神吉山张家冲隐居修道，因留恋这里的奇山异水，便定居于神仙屋场，并兴修庙宇、道家学堂各一座，现尚在渠江镇桃坪村（原名纸槽村）神吉山留有神仙屋场、道家学堂及庙宇遗址。其时，张良看到山下各处瘟疫肆虐，生灵涂炭，十室九空，便用渠江神吉山的茶叶提炼成多种形状的茶片——后称薄片救治乡民。从此渠江黑茶薄片名声大振，更因薄片方便携带和长时间收藏，百姓皆做此茶，常饮终生无疾。当时乡民俗称“张良薄片”，后人历称“宗祖薄片”。

　　汉代黑茶薄片味道甘醇，外形精美，被地方官员选为皇家贡茶而称“渠江皇家薄片”或“皇家湘淳薄片”简称“皇家薄片”。1972年，长沙马王堆汉墓出土了一箱竹篾包装的黑米状的小颗粒，现代渠江茶与古汉墓出土的“一笥茶”的竹篾，如出一辙。古文学家翻译墓葬中刻有“一笥”的竹简，意为“一箱茶”。这一箱西汉时期的神秘茶叶出处——安化渠江镇。秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。1972年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有"?一笥"和“?一笥"竹简文和木刻文，经查证"?"即"槚"的异体字，说明当时湖南等地饮“渠江皇家薄片”茶颇广。

　　发展

　　唐宋时期黑茶薄片得到飞速发展。唐代时，地方官员把黑茶薄片献上朝庭,皇上饮后龙颜大悦，遂赐“渠江薄片”之名。五代十国时期后蜀二年（935年）毛文锡所著《茶谱》,文中有载：“潭邵之间有渠江,中有茶……其色如铁,芳香异常,烹之无滓也。”又载：“渠江之薄片,一斤八十枚”。据宋代吴淑的《茶赋》所述：“夫其涤烦疗渴,换骨轻身,茶荈之利,其功若神,则渠江薄片,西山白露,云垂绿脚,香浮碧乳……”。

　　黑茶薄片宋时已被列为全国茶苑中的名品。据明代医学家李时珍的医学巨著《本草纲目》记载：“昔贤所称,大约谓唐人尚茶,茶品益众,有渠江之薄片,会稽之日铸,皆产茶有名者”。时至今日,陈宗懋主编的《中国茶经》、施海根主编的《中国名茶图谱》、阮浩耕主编的《中国名茶品鉴》都对黑茶薄片作了详尽的记载。

　　改制

　　元代开始，黑茶薄片逐渐被“渠江茶”取代，明代时就有“渠江茶”逐渐发展为“安化黑茶”。明末清初，出现了“花卷茶”、“砖茶”和“三尖”。安化黑茶有一部分由贡茶发展成为边疆少数民族的“边销茶”。

　　2013年，黄花梨黑茶与沉香黑茶申请成为国家级专利产品。

　　兴盛

　　自汉朝开始，湖南的地方官用安化渠江黑茶薄片来进贡给皇帝饮用。汉、唐、宋、明、清五个朝代皆为贡茶，至今已传承两千三百年。时至近代，黑茶薄片制作工艺濒临失传，经湖南省渠江镇党委和政府多方努力招商引资外地企业入驻，组织大批科技人员精心研制,查阅大量史料，经过上千次的实验，才使这个有着千年美誉的黑茶薄片才得以传承。黑茶薄片是安化黑茶之宗祖，是现代社会茶饮之珍品。在新中国成立后的今天，黑茶薄片恢复生产，并进入兴盛阶段。渠江皇家薄片茶业打造的“皇家湘淳薄片”、“千年渠江薄片”、“黑茶宗祖薄片”三个品牌已经名扬四海。