麦芽糊精
取自 食品百科全书
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通过酶水解淀粉而得到葡萄糖值20以下的产品。 | 通过酶水解淀粉而得到葡萄糖值20以下的产品。 | ||
+ | 甜度低、粘度高、溶解性好、暖湿性小、增稠性强、成膜性好.在糖果工业中麦芽糊精能有效降低糖果甜度、增加糖果韧性,提高糖果质量,在饮料冷饮中麦芽糊精作为重要原料,能提高产品溶解性,突出原有产品凰味,增加黏嗣感和啵形性-在儿童食品中.麦芽糊精因低甜度和易吸收可作为理想载体.预防或减轻儿童龋齿病和肥胖症-低DE值麦芽糍精遇水易生成凝胶.其口感和油脂类似,因此能用干油脂含量较高的食品中.如冰淇淋、鲜奶蛋糕等,代替部分油脂,降低食品热量, 同时不影响口感。 | ||
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- | [[category:粮油]] | + | [[category:添加剂]] |
00:41 2007年4月11日的修订版本
malto dextrin(e)
通过酶水解淀粉而得到葡萄糖值20以下的产品。
甜度低、粘度高、溶解性好、暖湿性小、增稠性强、成膜性好.在糖果工业中麦芽糊精能有效降低糖果甜度、增加糖果韧性,提高糖果质量,在饮料冷饮中麦芽糊精作为重要原料,能提高产品溶解性,突出原有产品凰味,增加黏嗣感和啵形性-在儿童食品中.麦芽糊精因低甜度和易吸收可作为理想载体.预防或减轻儿童龋齿病和肥胖症-低DE值麦芽糍精遇水易生成凝胶.其口感和油脂类似,因此能用干油脂含量较高的食品中.如冰淇淋、鲜奶蛋糕等,代替部分油脂,降低食品热量, 同时不影响口感。