麦芽粉

取自 食品百科全书

麦芽粉英文又称 Dried Malt Extract；简称 DME。

将大麦或小麦浸水、发芽、去根、干燥、磨粉即为麦芽粉，英文亦做Malt Powder或Malt Flour。是干燥的麦芽糖浆。一般的使用量是面粉的0.2％～0.4%。