麦芽粉

取自 食品百科全书

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-	麦芽粉英文又称 Dried Malt Extract；简称 DME。	+	[[category:食品]][[category:m]][[category:小麦粉]]
-	将[[大麦]]或[[小麦]]浸水、发芽、去根、干燥、磨粉即为麦芽粉，英文亦做[[Malt Powder]]或[[Malt Flour]]。是干燥的[[麦芽糖浆]]。一般的使用量是[[面粉]]的0.2％～0.4%。	+	麦芽粉系麦芽经精细加工之干燥粉末，含淀粉酶，淀粉转化力在25倍以上，是做粉条、粉丝的主要原料。
-	[[category:添加剂]]	+	中文名 麦芽粉 规 格 25公斤/牛皮纸袋 保质期 常温下24个月 储存条件 置遮光容器内密封，阴凉干燥保存
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		+	二、功能作用
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		+	麦芽粉是能分解淀粉，是做粉条、粉丝、粉皮最佳添加剂，也是做麦芽糖、芝麻糖最好添加原料。根据卫生部的规定麦芽即是食品又是药品，有健胃和帮助消化的特殊功能经常食用有较好的保健作用。
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		+	三、用法与用量
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		+	做粉条用，先将称量好的麦芽粉用1:5倍二十八度至三十度温水稀释后加入打好完芡（未加其它料）面中，用时放入面盆搅拌出条均匀流条顺利。或将麦芽粉50克，稀释在100公斤水中，将漏出的粉条冷却后，在加过的麦芽粉的水中漂洗、稍淋后即可，连续作业时，每隔10分钟或加水时添加25克或适量麦芽粉，500克麦芽粉加工4000斤粉条最佳，做粉丝和粉皮时用法，用量同上。
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		+	口服时，每次空服2克或遵医服用。

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当前修订版本

　　麦芽粉系麦芽经精细加工之干燥粉末，含淀粉酶，淀粉转化力在25倍以上，是做粉条、粉丝的主要原料。

　　中文名 麦芽粉 规 格 25公斤/牛皮纸袋 保质期 常温下24个月 储存条件 置遮光容器内密封，阴凉干燥保存

　　二、功能作用

　　麦芽粉是能分解淀粉，是做粉条、粉丝、粉皮最佳添加剂，也是做麦芽糖、芝麻糖最好添加原料。根据卫生部的规定麦芽即是食品又是药品，有健胃和帮助消化的特殊功能经常食用有较好的保健作用。

　　三、用法与用量

　　做粉条用，先将称量好的麦芽粉用1:5倍二十八度至三十度温水稀释后加入打好完芡（未加其它料）面中，用时放入面盆搅拌出条均匀流条顺利。或将麦芽粉50克，稀释在100公斤水中，将漏出的粉条冷却后，在加过的麦芽粉的水中漂洗、稍淋后即可，连续作业时，每隔10分钟或加水时添加25克或适量麦芽粉，500克麦芽粉加工4000斤粉条最佳，做粉丝和粉皮时用法，用量同上。

　　口服时，每次空服2克或遵医服用。