鱼竹轮

取自 食品百科全书

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  鱼卷(鱼竹轮)是鱼糜制品的一种,以前在我国市场上很少见到,是从日本传入的产品,在日本烤鱼卷称为“竹轮”,鱼肉卷称为“伊达卷”,可直接食用,也可切成片状,加工成其它花式品种或者配菜食用,现在在我国国内的大超市里都有这种水产加工品出售。

  工艺流程

  鱼糜→擂溃→成型→烤熟。

  二、主要工序

  1.原料鱼糜制作同其它鱼糜制品,其原料鱼质量要求不高,各种食用鱼均可作为原料。

  2.配方鱼卷基本配方如下:鱼肉50千克;淀粉2.5——3.5千克;盐500——700克;砂糖850——1000克;味精85——100克;黄酒500克;香辛料粉30克。

  3.成型、烤熟如用手工生产,可将调味擂溃好的鱼糜用手工涂抹握制在特制的铜

  管外,使其呈圆柱型,要求厚薄均匀一致,外型完整,然后递进烤炉烤制。烤熟后将铜管拔出,即成空心圆形的鱼卷。如需扩大规模,可采用日式鱼卷机进行机械连续化生产。

  三、感官质量要求

  色泽金黄,形状完整,富有弹性,鲜香可口。

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