马铃薯薯条速冻工艺

取自 食品百科全书

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08:06 2010年10月15日的修订版本

① 原料选择：符合薯条加工品种要求，马铃薯的还原糖含量应小于0.3%； 　　

②清洗、 去皮、切条、漂洗和热烫、干燥。 　　

③油炸： 干燥后的马铃薯条由输送带送入油炸设备内进行油炸，油温控制在170～180℃，油炸时间为1 min左右。油炸后通过振动筛振动脱油。 　　

④速冻： 油炸后的产品经脱油，冷却和预冷后，进入速冻机速冻，速冻温度控制在－35℃以下，IQF冻结，保证马铃薯产品的中心温度在18 min内降至－18℃以下。 　　

⑤包装： 速冻后的薯条半成品应按规格重量迅速装入包装袋内，然后迅速装箱。包装袋宜采用内外表面涂有可耐249℃高温的塑料膜的纸袋。 　　

⑥冻藏： 包装后的成品置于－18℃以下的冷藏库内贮藏。