香蕉软饼干

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　香蕉软饼干是一道美食，口味香甜软糯，通过油炸制作而成，制作原料主要有香蕉、低筋面粉、黄油、细砂糖、朗姆酒、蛋黄、中等大小香蕉、小苏打。

　　原　料

　　低筋面粉100克、黄油60克、细砂糖35克、朗姆酒1大勺、蛋黄1个、中等大小香蕉1个、小苏打1/4小勺。

　　操　作

　　1、先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅，用擀面杖一端将香蕉捣烂成泥。 2、将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片刻，使香蕉泥浓缩成酱。

　　3、熬成香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用。

　　4、黄油切小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发1分钟。

　　5、加入蛋黄，继续打发30秒。

　　6、将制作好的香蕉酱加入黄油里。

　　7、用打蛋器搅打至均匀。

　　8、打发好的黄油，呈蓬松状。

　　9、倒入朗姆酒（或白兰地），此时不需要搅拌。

　　10、面粉与小苏打混合筛入黄油里。

　　11、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，成为饼干面团。此时面团可能非常粘手，将面团放入冰箱冷藏片刻，直到变得较硬不粘手。

　　12、冷藏好的面团取出，整形成柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬。

　　13、冻硬的面团取出来后，用刀切成0.5CM厚的片。

　　14、将切好的饼干片摆在烤盘上。放入预热好190℃的烤箱，烤10分钟左右，直到饼干表面金黄色即可出炉。

　　注意事项

　　1、熬香蕉酱的时候须用小火熬煮，并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀，否则不能和黄油融合，也会导致拌好的面团太湿软。

　　2、这是一款软饼干，口感比一般的饼干绵软，介于饼干与蛋糕之间。饼干冷却后即可食用，如果在吃之前放入微波炉转十几秒，使饼干温热，可以得到更绵软的口感。

　　3、尽量选择熟透的香蕉(表皮出现黑斑的香蕉)制作这款饼干，香蕉的香气才会浓郁。如果不太熟的香蕉，做出来的效果会不够好。

　　4、软饼干的口感需要严格控制饼干的含水量，因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼干高。这款饼干烤的时间以10-12分钟为宜，烤的时间太长，水分挥发过多，会影响绵软的口感。如果饼干烤了12分钟仍然没有上色到合适的程度，说明烘烤的温度偏低了，请将烤箱温度适当调高再试。