香兰素

取自 食品百科全书

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[中文]: 香兰素

[英文]: vanillin;vanillic aldehyde

[说明]: 学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛。白色针状晶体。有香草豆的特殊香气。密度1.056。熔点81~82℃。沸点285℃。微溶于冷水,溶于热水、乙醇和乙醚。溶液与三氯化铁作用呈蓝紫色。存在于香草豆、安息香胶、秘鲁香脂、妥卢香脂等。是一种重要的香料。用作定香剂、协调剂和变调剂,广泛用于化妆香精。也是饮料和食品的重要增香剂。由异丁香酚经氧化制得。也可分别以黄樟油素、木质素、愈创木酚等为原料制得。

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