食用明胶

取自 食品百科全书

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02:29 2007年3月31日的修订版本

glutin

明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶黏结性表面活性等,在食品工业中广泛地用作胶冻乳化剂稳定剂黏合剂澄清剂等。

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