食品防腐剂

取自 食品百科全书

[中文]: 食品防腐剂

[英文]: food preservative

[说明]: 能防止由微生物的作用引起食品腐败变质、延长食品保存期的添加剂。兼具防止食物中毒作用。一般分为无机防腐剂和有机防腐剂两类。无机防腐剂有硝酸盐与亚硝酸盐类、亚硫酸及其盐类、游离氯与次氯酸等。有机防腐剂常用的有山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类、对羟基苯甲酸类、乳酸及乙酸等。有些防腐剂还有其他作用，如亚硫酸及盐类常用作漂白剂；硝酸盐与亚硝酸盐类常用作漂白剂；硝酸盐与亚硝酸盐类常用作肉类制品腌制时的发色剂。