食品着色剂

取自 食品百科全书

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-	[中文]: 食品着色剂
-	[英文]: food colour
-	[说明]: 是使食品着色和改善食品色泽的物质。常常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。前者主要指用人工化学 合成方法制得的有机色素，按其化学结构可分为偶氮类（有苋菜红、柠檬黄等）和非偶氮类（有赤藓红和亮蓝等）两类；后者来自天然物，且大多是可食资源，利用一定的加工方法所获得的有机着色剂。后者主要是由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素，它们的色素含量和稳定性等一般不如前者。但人们对其安全感比合成色素高。此外，也有将人工化学合成，在化学结构上与自然界发现的色素完全相同的有机色素如β-胡萝卜素等归为第三类食用色素，即天然等同的色素（nature-identical colours).许可食用的色素还有胭脂红、诱惑红、日落黄、靛蓝和它们各自的铝色淀，以及叶绿素铜钠、二氧化钛、甜菜红、焦糖、菊花黄浸膏、姜黄素、辣椒红、花生衣红、高梁红、茶绿色素、茶黄色素、植物炭黑等。
-	[[category:s]]	+	[[category:s]][[category:食品添加剂]]
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		+	食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂，使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。
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		+	简介
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		+	食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂，也称食用色素。食品着色剂使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。
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		+	分类
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		+	按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。合成着色剂的原料主要是化工产品。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差，且价格较高。食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。按结构，人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等；天然着色剂又可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等。
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		+	按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
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		+	标准
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		+	中国食品添加剂使用卫生标准（GB2760——2011）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。

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当前修订版本

　　食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂，使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。

　　简介

　　食品着色剂是以给食品着色为主要目的的添加剂，也称食用色素。食品着色剂使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。

　　分类

　　按来源可分为人工合成着色剂和天然着色剂。合成着色剂的原料主要是化工产品。常用的天然着色剂有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、胡萝卜素、藻蓝素、可可色素、焦糖色素等等。天然着色剂色彩易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差，且价格较高。食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。按结构，人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等；天然着色剂又可分为吡咯类、多烯类、酮类、醌类和多酚类等。

　　按着色剂的溶解性可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。

　　标准

　　中国食品添加剂使用卫生标准（GB2760——2011）列入的合成色素有胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝等等。与天然色素相比，合成色素颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低。以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。