食品漂白剂

取自 食品百科全书

[中文]: 食品漂白剂

[英文]: food bleaching agents

[说明]: 漂白剂能破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变。可分氧化漂白及还原漂白二类。氧化漂白是通过其本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏，从而达到漂白的目的；食品中主要使用还原漂白剂，大都属于亚硫酸及其盐类，它们通过产生的二氧化硫的还原作用可使果蔬褪色（对花色素苷作用明显，类葫萝卜素次之，而叶绿素则几乎不褪色），还可有抑菌及抗氧化等作用，广泛应用于食品的漂白与保藏等。不原漂白剂只有当其存在于食品中时方能发挥作用，因这类物质有一定毒性，应控制其使用量并严格控制其残留量。常用的品种有焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等。