食品安全
取自 食品百科全书
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08:04 2006年9月14日的修订版本
食品安全(名词解释)
我们所说的食品安全(Food Safety)的概念为:食品应当 无毒无害,不能对人体造成任何危害。也就是说食品必须保证 不致人患急、慢性疾病或者潜在危害。食品中对人体造成危害 的因素来源和种类大致可分成以下几方面:1.外界污染,如被 致病微生物、寄生虫、农药、重金属、其他有害化学物及放射 性物质污染等;2.加入食品中的各种添加剂使用不当引起的卫 生问题;3.食品本身含有的有毒物质,如河豚鱼、发芽土豆; 4.在食品加工过程中产生或加入的有害物质,如酒中甲醇,烧 烤制品中杂环胺;5.各种情况下食品成分发生异常变化,如脂 肪酸败。
但由世界卫生组织和联合国粮农组织提出的Food Securit
y,中文也译为“食品安全”,本人认为可译为“保障有益”。
它包括两层含义,除以上食品安全含义外,更强调要有充分的
食物供应,保证人人能够摄入足够的食物,消除饥饿和营养不
良。