靛蓝

取自 食品百科全书

[中文]: 靛蓝

[英文]: indigo;indigotin

[说明]: 又称还原靛蓝。俗称靛青。蓝色粉末或红蓝色糊状物。不溶于水和乙醇。在约300℃升华。我国应用很早。从前由靛蓝植物的叶和枝在水中发酵，再经空气氧化而制得。现在多用合成法。由苯胺和氯乙酸作用成苯胺基乙酸，再和氨基钠进行碱熔而制得。也可以由邻氨基苯甲酸和氯乙酸作用生成邻羧基苯胺基乙酸HOOC·C6H4·NHCH2COOH，再和苛性钠共熔。蓝色到暗青色颗粒或粉末，无臭。耐热性、耐光性、耐碱性、耐氧化性、耐盐性和耐细菌性均较差，还原时褪色。很少单独使用，多与其他色素配合使用。

[使用限量]：根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB-2760-1996）规定：

• 用于渍制小菜，最大使用量0.01g/kg；

• 用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（系装饰用，不宜食用），青梅最大使用量0.10g/kg；

• 用于红绿丝，最大使用量0.20g/kg。

[备注]：同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量，固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。