陈化剂

取自 食品百科全书

陈化剂是应用生物技术与食品工程技术从天然物中提取、分离和重组的高科技天然营养食品。它能催化酒的老熟，排除酒中异杂味，酒糟味，增加香味，使酒质口感醇厚。只要在白酒或黄酒中添加酒用陈化剂0.3—0.5%处理1—2天，相当于自然贮存老熟半年以上，并且不返生，可大大缩短生产周期，降低生产成本，提高产品质量，特别在新工艺白酒中应用效果更佳。 　　

陈化剂是天然生物营养剂，它含有60多种人体所需的营养成分，它在酒中能起到氧化还原，酯化聚合等综合催化作用，具有特殊的陈化老熟作用。它是天然、安全、无毒的营养催熟剂，能用于各种白酒、葡萄酒、果酒和保健酒中，它能加速酒精分子与水分子的缔合，迅速使酒精味、糟味、异杂味消失，刺激性降低，使酒味更加香郁醇厚。本品在酒类的添加量为0.15--0.3%，加入酒中均匀搅拌30分钟，4小时后再搅拌20分钟，存放1-2天，最好在5-10℃ 中存放1-2天过滤效果更佳。用本品处理的酒相当于自然存放一年以上，陈化老熟的酒更加柔和醇香，而且不返生。可提高产品质量，还可以缩短生产周期，降低成本，提高经济效益。

组成成分　　

硅酸盐，镁络合物，碳酸盐和钙石粉。本剂各颗粒内部具有无数的孔穴隧道，在临界压力下这些孔穴隧道高级脂肪酸酯具有显著的吸附、截留和储存作用，而酒香成分可以顺利通过本陈化剂的孔穴隧道几乎不受损失，同时被吸附的物质经过滤连同陈化剂颗粒一起被清除，因此较彻底的解决了“返生”和酒液浑浊问题。本白酒催熟陈化剂各颗粒内表面积极大，可吸附自身重量2～2.5倍的水溶性物质，而半径较小的形成原浆酒异味的离子被首先吸附，有力的解决了白酒存在的爆、辣、涩、泥窖、杂醇等异味，突出了原浆酒入口醇正、酒香醇厚、柔软绵长的风格，其效果相当于新酒经1-3年的陈化水平。

白酒催熟陈化剂　　

纳米氧钛子加工原理：　 　　纳米氧钛子选用优质高岭土瓷泥，经科学配方、炼泥成型、干燥焙烧等工艺制成球状瓷珠，再采用特殊设备，通过珠击法（Shoot　Peening）将纳米二氧化钛粉末用接近音速的速度，高速喷射在瓷珠表面，从而形成特殊的具有缺氧倾斜结构层的金属纳米二氧化钛复合膜。　 　　纳米氧钛子作用效果：　 　　纳米氧钛子通过光的催化作用，把白酒中的甲醇、杂醇油、甲醛、乙醛、糠醛、丙烯醛、硫化物等分解、转化为酸、醇。并随着氧化程度的加深，大水分子链断裂，增强醇、水缔合度。纳米氧钛子的氧化速度和催化能力是O3的2—3倍。处理后的新酒可达到陶坛贮存2年左右的老熟效果。同时还具有除浊、净化功能。