阿糖酸

取自 食品百科全书

阿糖酸(arabinonic　acid)

L-阿糖酸，是一种功能性食品添加剂，通过抑制砂糖在体内的吸收效果，具有抑制血糖值和胰岛素急剧上升的功能。

由于对蔗糖酶有特异的阻碍作用，因此在摄取砂糖的同时摄入 L-阿糖酸，就可以抑制砂糖消化和吸收。只需添加 2％　 L-阿糖酸，就可以抑制约4成砂糖吸收，与单独摄取砂糖比，明确了大幅度抑制吸收的效果。这种抑制吸收作用同时，也抑制了血糖值的上升，2％的添加量与单独摄取砂　糖比，可以抑制约一半的血糖值升高，如果添加量达到4％，可以达到血糖值完全不升高的水准。关于减轻胰岛素分泌与抑制血糖升高一样，添加2％抑制 50％，4％则几乎不分泌的水准 (指同单用砂糖比较)。

L-阿糖酸对热和酸的稳定性很高，其溶解度稍低于砂糖。由于L-阿糖酸是难消化性糖，故在摄取砂糖前摄取，可以取得抑制体内滞留砂糖吸收的特异效果。　运用L-阿糖酸的抑制特性，可以不损及砂糖固有的风味，直接利用砂糖固有风味的同时，抑制了不利于健康的血糖值升高，同时还能将砂糖转化为低聚糖，并形成低聚糖的有益效果。　由于添加的L-阿糖酸同到达小肠的砂糖不被吸收，而抵达大肠时，与肠内双歧杆菌和乳酸菌等有益菌群相遇，此时在砂糖转换成能源的作用下，这些有益菌得以增殖。也就是说，赋予了砂糖益生菌增殖的效果，这种益生菌对人体健康有益效果的产生引人关注。