醋

取自 食品百科全书

醋

vinger

[中文]: 醋

[英文]: vinegar

[说明]: 含有乙酸的调味品。有米醋、酒醋、糟醋、白醋等。山西老陈醋以高梁为原料酿成，淋醋后再经过陈酿，色、香、味都好。镇江醋以黄酒糟为原料酿成，色浓气香，酸味爽口。也可以酒或酒精为原料，用速酿法制成。但风味较差。用乙酸加水、调味料和着色料配制而成的代用品，因不含酯类，风味最差；不加着色料的称白醋。