酸性物质
取自 食品百科全书
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糖、脂肪和蛋白质在体内彻底氧化可产生CO2。成人每天约产生300~400升CO2。这些CO2与水作用生成碳酸后,可释出H+约15~20mol;红细胞、肾小管细胞和肺泡上皮细胞内含有碳酸酐酶,能催化这一反应。 由于碳酸随血液流经肺部可再分解成CO2呼出,故碳酸是挥发性酸。 | 糖、脂肪和蛋白质在体内彻底氧化可产生CO2。成人每天约产生300~400升CO2。这些CO2与水作用生成碳酸后,可释出H+约15~20mol;红细胞、肾小管细胞和肺泡上皮细胞内含有碳酸酐酶,能催化这一反应。 由于碳酸随血液流经肺部可再分解成CO2呼出,故碳酸是挥发性酸。 | ||
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体内糖分解氧化产生的丙酮酸和乳酸,脂肪酸分解氧化产生的乙酰乙酸和β-羟丁酸,磷脂和核酸分解代谢产生的磷酸,含硫氨基酸分解氧化产生的硫酸,嘌呤分解代谢产生的尿酸等都不具有挥发性,故称非挥发性酸或固定酸。糖、脂肪、蛋白质在体内分解代谢产生了大量的挥发酸和固定酸,因此是成酸性食物。这些酸都经肾随尿排出。体内的固定酸绝大部分由代谢产生,小部分是经消化道摄入的酸性物质。 | 体内糖分解氧化产生的丙酮酸和乳酸,脂肪酸分解氧化产生的乙酰乙酸和β-羟丁酸,磷脂和核酸分解代谢产生的磷酸,含硫氨基酸分解氧化产生的硫酸,嘌呤分解代谢产生的尿酸等都不具有挥发性,故称非挥发性酸或固定酸。糖、脂肪、蛋白质在体内分解代谢产生了大量的挥发酸和固定酸,因此是成酸性食物。这些酸都经肾随尿排出。体内的固定酸绝大部分由代谢产生,小部分是经消化道摄入的酸性物质。 | ||
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酸性物质通常是指具有提供质子的能力或接受电子的能力的物质。
酸性物质分类较多
根据物质特性来分:有机酸、无机酸。 根据物质能够提供质子的多少来分:一元酸、二元酸、三元酸、多元酸等。 根据物质的酸性强弱来分:强酸、弱酸。
1. 碳酸: 糖、脂肪和蛋白质在体内彻底氧化可产生CO2。成人每天约产生300~400升CO2。这些CO2与水作用生成碳酸后,可释出H+约15~20mol;红细胞、肾小管细胞和肺泡上皮细胞内含有碳酸酐酶,能催化这一反应。 由于碳酸随血液流经肺部可再分解成CO2呼出,故碳酸是挥发性酸。
2. 固定酸: 体内糖分解氧化产生的丙酮酸和乳酸,脂肪酸分解氧化产生的乙酰乙酸和β-羟丁酸,磷脂和核酸分解代谢产生的磷酸,含硫氨基酸分解氧化产生的硫酸,嘌呤分解代谢产生的尿酸等都不具有挥发性,故称非挥发性酸或固定酸。糖、脂肪、蛋白质在体内分解代谢产生了大量的挥发酸和固定酸,因此是成酸性食物。这些酸都经肾随尿排出。体内的固定酸绝大部分由代谢产生,小部分是经消化道摄入的酸性物质。