酸奶蛋糕

取自 食品百科全书

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  因为是酸奶蛋糕,如果有少量的凝固部分也是正常,但是如果搅拌充分了就不会有。如果

  有的话,放冰箱冷藏一晚,口感会更好哈。

  方法一

  1.将面粉 、糖、苏打粉 、泡打粉混合均匀,筛入容器中

  2.酸奶、全蛋液、油加入,充分搅拌均匀

  3.盛入纸杯中(7、8分满就可以了,不然烤的时候会冒出来

  方法二

  鸡蛋4个,酸奶1杯(100克),面粉70克,白醋几滴;白糖40克,食用油2勺(可以不要)。

  制作步骤:

  1.先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。

  2.先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖,2勺油,一盒酸牛奶。再加入70克面粉拌均匀 拌一拌,就是这样子了,这一步很简单。

  3.把蛋黄糊放一边,再来打蛋白。在蛋白中放入几滴醋,朝同一个方向开始打发,打到起粗泡时加入剩余白糖的一半。再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发。

  4.打到这样就可以了,直立的小尖角。

  5.把蛋白和蛋黄糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黄糊中,像炒菜一样上下翻拌,转动盆子 倒入蛋糕模中,震2下,让气泡跑出来 。

  6.包好保鲜膜,放入锅中蒸30分钟。

  7.蒸好之后,倒出来了,大功告成。

  方法三

  食材明细:

  主料: 玉米油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克 玉米淀粉28克 细砂糖50克

  制作步骤:

  1.蛋白加糖分三次打至硬性发泡状态。

  2.不用洗打蛋器,直接要蛋黄,把蛋黄打至状态稍浓稠的状态。

  3.蛋黄中分次加入油,每次都等上一次的油完全搅打融入蛋黄后再加后面的。

  4.加入酸奶。

  5.搅拌拌匀。

  6.把低粉和玉米淀粉混合过筛,筛入蛋黄里,拌匀备用。

  7.把蛋白分三次和蛋黄翻拌拌匀。

  8.翻好的面糊入模具,入烤箱烘焙。

  9.烤箱中层,170度,水浴法,35分钟。

  小帖士:

  原料:玉米油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克 玉米淀粉28克 细砂糖50克

  烘焙:烤箱中层 170度 水浴法 35分钟

  对了,有很多食友问到水浴法是什么意思,这里大概解释一下,水浴法一般是两种:

  1、烤盘里放入清水,模具(活底模)用锡纸包上,把模具直接放在烤盘的水里烘焙。

  2、烤盘里放入清水,烤盘上面一层放烤网,把模具放在烤网上烘焙,不用包锡纸了。

  我一般用第二种方法,感觉更方便一些。

  烤盘中加的是凉水,我也加过热水,两种烤出来好象差别不大呢。

  总结一下不同的油做出来的酸奶蛋糕:

  1、我自己感觉最大的不同就是,用玉米油做出来的感觉更轻盈,用小熊的话来说,就象没吃一样。

  2、黄油版的更象轻乳酪蛋糕,特别是冷藏后。

  3、小熊说用玉米油做出来的酸奶的感觉重一些,这个我倒没怎么注意。

  总之呢,两款味道都不错,不同尝试哦。

  方法四

  奶香菜品口味

  烘焙主要工艺

  一小时所需时间

  普通制作难度

  电烤箱 打蛋器所用厨具

  食材明细

  光明酸奶100克

  淡奶油20ML

  鸡蛋3个

  低筋面粉30克

  玉米淀粉15克

  白糖50克

  制作步骤

  1.酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合,搅拌到均匀无颗粒状。

  2.倒入淡奶油搅拌均匀。

  3.加入蛋黄搅拌均匀。

  4.低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。

  5.搅拌至完全无颗粒,成酸奶蛋黄糊。

  6.另取一盆,分次加入白糖。

  7.打发蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略弯弧度,盆中有一鱼钩状弯钩即可。

  8.取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均匀。

  9.将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内,从边缘往下切拌均匀,成蛋糕液。(注意不要画圈搅拌,否则蛋白消泡,做出来的蛋糕会很塌哦—— 蛋糕的高度是靠泡泡托起的,这是我失败多次才领会的)

  10.拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中,大力磕两下排气。

  11.蛋糕模放在烤盘上,烤盘里倒入热水,一起入预热好的烤箱中。

  12.中层,上下火,160度60分钟。13.新鲜出炉的酸奶蛋糕,圆圆胖胖的,很可爱吧。

  方法五

  材料:低筋面粉65g,黄油48g,鸡蛋4个,原味酸奶200g,白砂糖80g

  图老师做法:

  1、活底模的,先用锡箔纸做出一个底模出来。

  2、然后把模具入进去。

  3、把黄油隔水融化。

  4、融化好黄油后,加进酸奶,然后把它们搅拌均匀。

  5、蛋黄、蛋清分好。逐个蛋黄加进步骤(4)搅拌均匀成酸奶糊。

  6、把筛好的低筋面粉分两次加进酸奶糊里,切拌均匀。

  7、接着打发蛋白,中速打出粗鱼泡。

  8、加糖,糖要分三次加。蛋白打成小小鸡尾状就成。

  9、先将三分之一打好的蛋白加到酸奶面糊,切拌均匀。

  10、切拌好的酸奶面糊,再倒进剩下的蛋白里再切拌均匀。

  11、烤盘里装一些水。将酸奶面糊倒进模具,再放上装好水的烤盘泡一泡,拿出来。

  12、烤箱150度预热。把烤盘放进最底层,加上水(八分满),再放上烤网。

  13、将酸奶面糊放进烤箱里烤制,先150度烤40分钟,再调175度20分钟。

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