酵母浸膏
取自 食品百科全书
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- | 酵母浸膏[Yeast Extract](酵母膏)是采用新鲜酵母为原料,经酵母酶解自溶、分离过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有酵母自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色至浅棕色,较澄清。酵母浸膏富含蛋白质、氨基酸类、肽类、核苷酸、B族维生素、微量元素。主要作用是补充氮源和提供微生物生长的各种维生素及氨基酸及生长因子。一般的用量为0.2%~0.5%。 | + | 酵母浸膏,现在在国内指膏状酵母浸出物(因工艺与用途与酵母抽提物YE-yeast extract有一定区别,国内酵母标准起草单位将其简称为YEF——Yeast extract fermentation。酵母浸膏富含完全蛋白质,均衡的必需氨基酸以及B族维生素、核苷酸、微量元素等,是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料,其功效与8倍的酵母相当,可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。 |
- | 水溶性酵母浸膏,浅黄或棕色粉末。有特殊气味,但无腐败气味。一种含多种维生素及细菌生长因子的高蛋白营养剂。易潮解。溶于水成浅黄色至黄色透明溶液,呈弱酸性反应,pH6.6 。生化研究,生物培养基。, | + | 酵母浸膏根据中华药典之规定采用新鲜酵母乳液自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术精制而成的一种棕黄色可溶性膏状(酵母浸膏)或浅黄色粉状(酵母浸粉)纯天然制品。 |
- | 现代食品工作也,已经开始利用添加酶法进行啤酒废酵母细胞壁破碎,生产酵母浸膏调味料.加溶菌酶能显著地加速酵母水解,条件为温度50℃,底物浓度12﹪,pH7.0,水解时间11h,加酶用量15~20 u/g(按干酵母计);加麦芽根核酸酶可提高呈味核苷酸的含量,条件为温度50℃,pH 7.5,加入量为提取液的5.0﹪麦芽根浸泡液、保温4h.生产的食用酵母浸膏可用在肉食水产品、家用调味料、小吃食品、方便面调料、保健食品中作增鲜剂、风味改良剂和营养强化剂. | + | 酵母浸膏从原料来源可分为面包酵母浸膏、啤酒酵母(酿造啤酒的副产物)和假丝酵母。其中以纯培养的面包酵母为原料生产的酵母浸出物最为清洁安全,符合食品药品认证标准。 |
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+ | 产品特点 | ||
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+ | 1、营养物质丰富,能基本满足微生物生长代谢需求。 | ||
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+ | 2、营养成分降解较完全,可有效提高微生物生长代谢水平。 | ||
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+ | 3、产品品质稳定,性价比极高,是一般性工业发酵的基本选择。 | ||
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+ | 在国外,很大一部分酵母被制成酵母浸膏而作为.人类食品或用于微生物培养基的制备。所采用的酵母全部是主发酵酵母。其制作过程可分为自溶、分离、去苦和蒸发四步。 | ||
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+ | (1)自溶:这一步决定产品的得率以及产品的风味和质量。活的酵母细胞内,绝大部分蛋白质是不溶性的,不能透过细胞膜而排出体外。所谓自溶就是控制有限的热量应用,既能杀死酵母细胞,又不破坏其蛋白酶活力,即在控制一定的温度和pH条件下,使酵母蛋白被分解为可溶解的肽类和氨基酸。 | ||
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+ | (2)分离:酵母自溶产生了不溶性酵母菌体和可溶性酵母分解物的混合体,可采用离心机使酵母菌体与酵母分解物分离。 | ||
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+ | (3)去苦:去苦即是去除酵母中的不良成分,去苫的主要机制是采用吸收、吸附、离子交换、沉淀等措施,使苦味排除。过去的老方法是在酵母自溶之前,采用pH缓冲液,洗脱苦味物质(主要是异一口一酸),也能达到一定的去苦效果。 | ||
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+ | (4)蒸发:蒸发是指排除抽提物中的水分,蒸发的关键问题在于不使酵母抽提物的风味改变。酵母抽提物的浓度愈高,对热的敏感性愈强,很易导致风味改变。因此,酵母抽提物的蒸发应采用多效真空蒸发罐,使蒸发的沸点逐步降低。 | ||
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+ | 应用领域 | ||
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+ | 发酵工业原料:氨基酸,抗生素,原料药,VC及肌苷等 | ||
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+ | 微生物培养基:假单胞杆菌、醋酸杆菌、葡萄糖酸杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、乳酸链球菌、葡萄球菌、酵母及支原体 | ||
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+ | 1、酵母膏是以优质啤酒酵母乳液经(酶解)分离、浓缩得到的纯天然制品,富含均衡的各种人体必需氨基酸、B族维生素、核甘酸、多肽及微量元素,是各种微生物所必需的生长元素。 | ||
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+ | 2、酵母膏是棕黄色浓厚粘稠液体产生,具有特殊的臭味,但无腐败气味。 | ||
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+ | 3、能溶于水,溶解呈黄色至棕色,反应呈弱酸性。 | ||
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+ | 4、经酶解方法处理的酵母浸膏氨基氮含量较高,更有利于细菌的培养。 | ||
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+ | 1、泛用于生化试剂、微生物培养基,对假单胞杆菌、醋酸杆菌、葡萄糖酸杆菌、枯草杆菌、乳酸链球菌、葡萄球菌、酵母的培养有极高的促生长效应。 | ||
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+ | 2、增稠剂;稳定剂;乳化剂。 | ||
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+ | 为生物工程教学以及实验室研究设计,也有利于提高基因重组工程菌的产物代谢或蛋白表达水平,产品品质稳定,使用重复性好,可充分满足转基因药物、透明质酸、疫苗、干扰素等生物工程尖端领域的产业化生产需要。为工业化生物发酵而生产的优质天然复合有机氮源。在新型医药、氨基酸、有机酸、酶制剂、生物防腐剂、生物材料、维生素、基因工程、有机酸、胞外多糖等生物工程产业有广泛的应用。 | ||
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+ | 注意事项 | ||
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+ | 应置于阴凉、干燥通风处密闭保存,开袋后尽快用完,用毕扎紧袋口。本品系高温喷雾干燥生产,常规高温制粒无影响。 |
当前修订版本
酵母浸膏,现在在国内指膏状酵母浸出物(因工艺与用途与酵母抽提物YE-yeast extract有一定区别,国内酵母标准起草单位将其简称为YEF——Yeast extract fermentation。酵母浸膏富含完全蛋白质,均衡的必需氨基酸以及B族维生素、核苷酸、微量元素等,是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料,其功效与8倍的酵母相当,可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。
酵母浸膏根据中华药典之规定采用新鲜酵母乳液自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术精制而成的一种棕黄色可溶性膏状(酵母浸膏)或浅黄色粉状(酵母浸粉)纯天然制品。
酵母浸膏从原料来源可分为面包酵母浸膏、啤酒酵母(酿造啤酒的副产物)和假丝酵母。其中以纯培养的面包酵母为原料生产的酵母浸出物最为清洁安全,符合食品药品认证标准。
产品特点
1、营养物质丰富,能基本满足微生物生长代谢需求。
2、营养成分降解较完全,可有效提高微生物生长代谢水平。
3、产品品质稳定,性价比极高,是一般性工业发酵的基本选择。
制备过程
在国外,很大一部分酵母被制成酵母浸膏而作为.人类食品或用于微生物培养基的制备。所采用的酵母全部是主发酵酵母。其制作过程可分为自溶、分离、去苦和蒸发四步。
(1)自溶:这一步决定产品的得率以及产品的风味和质量。活的酵母细胞内,绝大部分蛋白质是不溶性的,不能透过细胞膜而排出体外。所谓自溶就是控制有限的热量应用,既能杀死酵母细胞,又不破坏其蛋白酶活力,即在控制一定的温度和pH条件下,使酵母蛋白被分解为可溶解的肽类和氨基酸。
(2)分离:酵母自溶产生了不溶性酵母菌体和可溶性酵母分解物的混合体,可采用离心机使酵母菌体与酵母分解物分离。
(3)去苦:去苦即是去除酵母中的不良成分,去苫的主要机制是采用吸收、吸附、离子交换、沉淀等措施,使苦味排除。过去的老方法是在酵母自溶之前,采用pH缓冲液,洗脱苦味物质(主要是异一口一酸),也能达到一定的去苦效果。
(4)蒸发:蒸发是指排除抽提物中的水分,蒸发的关键问题在于不使酵母抽提物的风味改变。酵母抽提物的浓度愈高,对热的敏感性愈强,很易导致风味改变。因此,酵母抽提物的蒸发应采用多效真空蒸发罐,使蒸发的沸点逐步降低。
应用领域
发酵工业原料:氨基酸,抗生素,原料药,VC及肌苷等
微生物培养基:假单胞杆菌、醋酸杆菌、葡萄糖酸杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、乳酸链球菌、葡萄球菌、酵母及支原体
生化试剂
酵母浸膏成分
酵母浸膏一般的用量为0.2%——2.0%。
产品参数
工业领域
1、酵母膏是以优质啤酒酵母乳液经(酶解)分离、浓缩得到的纯天然制品,富含均衡的各种人体必需氨基酸、B族维生素、核甘酸、多肽及微量元素,是各种微生物所必需的生长元素。
2、酵母膏是棕黄色浓厚粘稠液体产生,具有特殊的臭味,但无腐败气味。
3、能溶于水,溶解呈黄色至棕色,反应呈弱酸性。
4、经酶解方法处理的酵母浸膏氨基氮含量较高,更有利于细菌的培养。
用途
1、泛用于生化试剂、微生物培养基,对假单胞杆菌、醋酸杆菌、葡萄糖酸杆菌、枯草杆菌、乳酸链球菌、葡萄球菌、酵母的培养有极高的促生长效应。
2、增稠剂;稳定剂;乳化剂。
主要参数
主要作用
为生物工程教学以及实验室研究设计,也有利于提高基因重组工程菌的产物代谢或蛋白表达水平,产品品质稳定,使用重复性好,可充分满足转基因药物、透明质酸、疫苗、干扰素等生物工程尖端领域的产业化生产需要。为工业化生物发酵而生产的优质天然复合有机氮源。在新型医药、氨基酸、有机酸、酶制剂、生物防腐剂、生物材料、维生素、基因工程、有机酸、胞外多糖等生物工程产业有广泛的应用。
注意事项
应置于阴凉、干燥通风处密闭保存,开袋后尽快用完,用毕扎紧袋口。本品系高温喷雾干燥生产,常规高温制粒无影响。