酱鸭舌

取自 食品百科全书

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  酱鸭舌是一道汉族传统名吃,酱香浓郁,甜咸嫩脆。以温州,武汉等地的鸭舌较出名。主要原料:鸭舌20只。调料:老抽50克,白糖50克,茴香3克,桂皮3克,黄酒5克,葱、姜各5克。

  做法

  做法一

  原料:鸭舌20只。

  调料:老抽50克,白糖50克,茴香3克,桂皮3克,黄酒5克,葱、姜各5克。

  步骤/方法

  1.大葱切成段,老姜切片,大蒜拍破,鸭舌用水淘洗两遍,备用。

  2.煮锅中加入足量的水,放入淘洗过的鸭舌,大火烧开后煮5分钟,看到锅中的水变得浑浊后将鸭舌捞出,装入盆中,用水反复搓洗干净。

  3.将刚才煮鸭舌的水倒掉,锅中重新注入足量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出滤水。这样处理过的鸭舌就很干净了。

  4.处理过的鸭舌加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1茶匙白砂糖、3g盐,再加入葱段、姜片、大蒜,腌制5小时。

  5.将腌制好的鸭舌风干,可以在太阳下晒两天晒干,也可放在阴凉通风处阴干。

  6.中火加热锅中的油至6成热,下入葱姜蒜煸香,放入风干的鸭舌,加入10克冰糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、足量水(刚刚没过鸭舌),大火烧开,调小火焖煮约20分钟出锅即可。

  做法二

  1、备好生鸭舌一份。

  2、汤锅加水烧至温热。

  3、汤锅加水烧至温热。

  4、备好红酒,细盐,蜂蜜,酱油。将这些调料调成酱汁。

  5、再加入茴香及桂皮

  6、将酱油及茴香桂皮下锅,再加入适量清水,以刚满过鸭舌底部为准。

  7、大火煮收快要收汁,再转小火煮至收汁干锅状态既可。

  特点

  酱香浓郁,甜咸嫩脆。

  购买须知

  我们在选购酱卤肉制品食品时,除了要在正规的超市、商店购买知名大型企业的产品外,还应注意以下五点:

  一、产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

  二、购买酱卤肉类食品时要选择色泽纯正的产品。色泽过于鲜艳的酱卤肉类食品,除添加了辅料外,有可能添加了食用色素。

  三、最好选购近期生产的酱卤肉类食品,酱卤肉类食品虽有一定的保质期,但酱卤肉类食品是很容易氧化变质的产品,产品越新鲜口味越好。

  四、应注意选购带包装的肉类食品,因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。

  五、要选购大型企业、老字号企业生产的产品。

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