酱香型原浆酒

取自 食品百科全书

17:14 2010年11月20日的修订版本 (编辑) Foodbk (Talk | 贡献) ←上一个		当前修订版本 (03:18 2017年9月12日) (编辑) (undo) Lmjiao (Talk | 贡献) (新页面: category:食品category:jcategory:白酒 　　酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水...)
第1行:		第1行:
-	<!--请按照以下格式填写，注意只在等号(=)后填写内容，并预览、保存，不要任意修改格式、删除符号-->	+	[[category:食品]][[category:j]][[category:白酒]]
-	{{公司介绍 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|介绍 =宏明食品商行主要经营各类休闲食品、[[糖果]]、炒货类等的批发。商行创建以来秉诚“客户至上，信誉第一”的宗旨，与多家企业建立长期的合作关系。我们将以优质的产品和服务来满足广大客户。热诚欢迎各界朋友参观、洽谈。	+
-	|主营产品或服务= 食品;炒货;牛肉干;香吧佬;糖果;玩具;	+
-	|主营行业 = 饼干糕点 肉制品	+
-	|企业类型 =个体经营	+
-	|经营模式 =经销批发	+
-	|注册资本 = 无需验资	+
-	|公司注册地 = 浙江省义乌市	+
-	|员工人数 = 5 - 10 人	+
-	|公司成立时间 = 2004 年	+
-	|法定代表人/负责人 = 何红锋	+
-	|主要客户 = 超市以及各省县市	+
-	|年营业额 =	+
-	|主要经营地点 =义乌市副食品市场十五街	+
-	|主要市场 =大陆	+
-	|经营品牌 =	+
-	|管理体系认证 =ISO 9001	+
-	|公司主页 =	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	{{公司联系方式 <!--请不要修改或者删除本行，只在下面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	|电话 = 86 0579 85067706	+
-	|移动电话 = 13305898035	+
-	|传真 = 86 0579 81582280	+
-	|地址 = 中国 浙江 义乌市 义乌副食品市场二楼十五街2032号	+
-	|邮编 =322000	+
-	}} <!--请不要修改或者删除本行，只在上面等号(=)后填写相关信息-->	+
-	==分类==	+	酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。
-	[[Category:个体经营]] [[Category:经销批发]] [[Category:浙江省义乌市]]	+
		+	酱香型酱香型白酒与酱香型原浆酒的概念
		+
		+	《酱香型白酒国家标准》明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。白酒专家潘迪庆、季克良指出，食用酒精是生产新型白酒最重要的基础物质，采用食用酒精进行勾兑已经成为一些新兴白酒品牌的新工艺，这种新工艺与传统纯粮酿造工艺有着本质的区别。标准中禁止添加食用酒精是对传统工艺的一种坚持，也是追求高质量的一种保证。同时，标准中提出的非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，实质上是指一些香精香料、甜味剂等添加剂的添加。标准禁止使用添加剂，不仅从源头上根除了添加剂非法添加或添加过量的行为，同时也在最大程度上保障了酱香型白酒的饮用安全。
		+
		+	酱香型原浆酒的代表
		+
		+	酱香型原浆酒以茅台酒、鸱夷子皮酒，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
		+
		+	酱香型原浆酒有以下特点
		+
		+	酱香型原浆酒有以下特点：第一个特点是：一年一个生产周期；第二个特点是：两次投料； A：第一次投料叫下沙 B：第二次投料叫糙沙第三个特点：三十天窖内发酵，第四个特点：四十天高温发酵制曲，第五个特点：端午前后踩曲， 第六个特点：六个月存曲， 第七个特点：七次取酒，第八个特点：八次发酵， 即八次撒曲、摊凉、堆积发酵。第九个特点：九月重阳下沙， 九次蒸煮第十个特点：十个工艺特点，（三高、 三低、 三多、一少。） 三高是指： 高温制曲 高温发酵 高温馏酒 三低是指： 含糖量低 出酒率低 含水分低 三多是指： 消耗粮食多 用曲药量多 取酒轮次多一少是指：辅料少（谷壳、谷草）酱香型白酒就是因为其生产的特点，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快，特别适合现在的商务、交际应酬，第二天不影响工作。真正意义上的酱香型白酒均系粮食发酵生产，即俗称的固态发酵。

---

当前修订版本

　　酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。

　　酱香型酱香型白酒与酱香型原浆酒的概念

　　《酱香型白酒国家标准》明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。白酒专家潘迪庆、季克良指出，食用酒精是生产新型白酒最重要的基础物质，采用食用酒精进行勾兑已经成为一些新兴白酒品牌的新工艺，这种新工艺与传统纯粮酿造工艺有着本质的区别。标准中禁止添加食用酒精是对传统工艺的一种坚持，也是追求高质量的一种保证。同时，标准中提出的非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，实质上是指一些香精香料、甜味剂等添加剂的添加。标准禁止使用添加剂，不仅从源头上根除了添加剂非法添加或添加过量的行为，同时也在最大程度上保障了酱香型白酒的饮用安全。

　　酱香型原浆酒的代表

　　酱香型原浆酒以茅台酒、鸱夷子皮酒，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

　　酱香型原浆酒有以下特点

　　酱香型原浆酒有以下特点：第一个特点是：一年一个生产周期；第二个特点是：两次投料； A：第一次投料叫下沙 B：第二次投料叫糙沙第三个特点：三十天窖内发酵，第四个特点：四十天高温发酵制曲，第五个特点：端午前后踩曲， 第六个特点：六个月存曲， 第七个特点：七次取酒，第八个特点：八次发酵， 即八次撒曲、摊凉、堆积发酵。第九个特点：九月重阳下沙， 九次蒸煮第十个特点：十个工艺特点，（三高、 三低、 三多、一少。） 三高是指： 高温制曲 高温发酵 高温馏酒 三低是指： 含糖量低 出酒率低 含水分低 三多是指： 消耗粮食多 用曲药量多 取酒轮次多一少是指：辅料少（谷壳、谷草）酱香型白酒就是因为其生产的特点，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快，特别适合现在的商务、交际应酬，第二天不影响工作。真正意义上的酱香型白酒均系粮食发酵生产，即俗称的固态发酵。