酪蛋白酸钠
取自 食品百科全书
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| 酪蛋白酸钠是一种优良的乳化增稠剂，在食品工业中常用来增进食品中[[脂肪]]和水的保留，防止脱水收缩，并有助于食品加工中各成份的均匀分布，从而进一步改进食品质地和口感，因而广泛应用于几乎所有的食品工业，包括[[面包]]、[[饼干]]、[[糖果]]、糕点、[[冰淇淋]]、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等。 | 酪蛋白酸钠是一种优良的乳化增稠剂，在食品工业中常用来增进食品中[[脂肪]]和水的保留，防止脱水收缩，并有助于食品加工中各成份的均匀分布，从而进一步改进食品质地和口感，因而广泛应用于几乎所有的食品工业，包括[[面包]]、[[饼干]]、[[糖果]]、糕点、[[冰淇淋]]、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等。 | ||
| - | 酪蛋白酸钠含[[蛋白质]]90%以上，富含人体所需各种必需[[氨基酸]]，[[营养]]价值很高，可作为营养强化剂使用，可用于高蛋白各类食品、老年食品、婴儿食品、糖尿病患者食品等。 | + | 酪蛋白酸钠含[[蛋白质]]90%以上，富含人体所需各种必需[[氨基酸]]，[[营养]]价值很高，可作为营养强化剂使用，可用于高蛋白各类食品、老年食品、婴儿[[食品]]、糖尿病患者食品等。 |
| 酪蛋白酸钠具有增粘力、蛋白特有的起泡性及保气性，可作为塑料、涂料、各种氨基酸的原料。 | 酪蛋白酸钠具有增粘力、蛋白特有的起泡性及保气性，可作为塑料、涂料、各种氨基酸的原料。 | ||
| - | 据1992年市场调查，酪蛋白酸钠在蛋白饮料（如椰子汁）、冰淇淋、火腿肠制品、酸乳饮料、焙烤制品、咖啡伴侣等产品中的年需求量约7500吨。迄今为止，酪蛋白酸钠的使用厂家均依赖进口，国内几乎没有专业化生产，开发前景广阔。 | + | 据1992年市场调查，酪蛋白酸钠在蛋白饮料（如椰子汁）、[[冰淇淋]]、火腿肠制品、酸乳饮料、焙烤制品、咖啡伴侣等产品中的年需求量约7500吨。迄今为止，酪蛋白酸钠的使用厂家均依赖进口，国内几乎没有专业化生产，开发前景广阔。 |
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| - | [QB/T 3800-1999 食品添加剂 酪蛋白酸钠 http://down.foodmate.net/standard/sort/8/11718.html] | + | [http://down.foodmate.net/standard/sort/8/11718.html QB/T 3800-1999 食品添加剂 酪蛋白酸钠] |
| - | [GB 10797-89 食品添加剂 酪蛋白酸钠 http://down.foodmate.net/standard/sort/3/7053.html] | + | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/7053.html GB 10797-89 食品添加剂 酪蛋白酸钠] |
| - | [GB 10797-1989 食品添加剂 酪蛋白酸钠 http://down.foodmate.net/standard/sort/3/13465.html] | + | [http://down.foodmate.net/standard/sort/3/13465.html GB 10797-1989 食品添加剂 酪蛋白酸钠] |
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当前修订版本
酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate)
又称酪朊酸钠、干酪素钠。是以鲜奶为原料，用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。它具有很强的乳化、增稠作用。作为食品添加剂，酪蛋白酸钠是安全无害的。
酪蛋白酸钠是一种优良的乳化增稠剂，在食品工业中常用来增进食品中脂肪和水的保留，防止脱水收缩，并有助于食品加工中各成份的均匀分布，从而进一步改进食品质地和口感，因而广泛应用于几乎所有的食品工业，包括面包、饼干、糖果、糕点、冰淇淋、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等。
酪蛋白酸钠含蛋白质90%以上，富含人体所需各种必需氨基酸，营养价值很高，可作为营养强化剂使用，可用于高蛋白各类食品、老年食品、婴儿食品、糖尿病患者食品等。
酪蛋白酸钠具有增粘力、蛋白特有的起泡性及保气性，可作为塑料、涂料、各种氨基酸的原料。
据1992年市场调查，酪蛋白酸钠在蛋白饮料（如椰子汁）、冰淇淋、火腿肠制品、酸乳饮料、焙烤制品、咖啡伴侣等产品中的年需求量约7500吨。迄今为止，酪蛋白酸钠的使用厂家均依赖进口，国内几乎没有专业化生产，开发前景广阔。
储存方法和保质期:放置于干澡.通风.清洁仓库内.保质期一年．
指标名称: -------------------------------------- 标准
蛋白质(干态): ---------------------------------- ≥90.00%
脂肪: ------------------------------------------ ≤2.00%
灰份: ------------------------------------------ ≤6.00%
水份: ------------------------------------------ ≤6.00%
乳糖: ------------------------------------------ ≤1.00%
粘度(15% 20℃): -------------------------------- 200-3000mPa.s
PH: -------------------------------------------- 6.0-7.5
细菌总数: -------------------------------------- ≤30000个/克
大肠菌群: -------------------------------------- ≤40个/100克
重金属(以pb计): -------------------------------- ≤0.002%
砷: -------------------------------------------- ≤0.0002%
致病菌: ---------------------------------------- 不得检出
依据GB/T 3800-1999标准执行.
酪蛋白酸钠相关标准：
食品论坛相关讨论：http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=338841&page=1&extra=page%3D1
