郁金粉

取自 食品百科全书

[编辑] 定义

郁金粉郁金粉 又名姜黄粉

[编辑] 概述

主要成分：含姜黄素约1%~5%、精油月1%~5%、非挥发性油约2.4%、淀粉50%、粗纤维约5%、水分约16%及水芹烯、桉树脑、冰片、辛酸、姜黄酮等。

[编辑] 理化性质

1、主要成分：含姜黄素约1%~5%、精油月1%~5%、非挥发性油约2.4%、淀粉50%、粗纤维约5%、水分约16%及水芹烯、桉树脑、冰片、辛酸、姜黄酮等。

2、性状：黄棕色至深黄棕色粉末，有特殊香味。含黄色糊化淀粉、维管束和右细胞碎片； 不含石细胞、厚角细胞和草酸钙的针状晶体或莲座状团聚体，无霉味；其色溶于乙醇，不溶于冷水乙醚；碱性溶液中呈深红褐色，酸性时呈浅黄色，耐热性、耐氧化性、染色性较佳。

　　 3、用途：食品色素、香辛料。广泛应用于汤料、咖喱粉、人造奶油、干酪、水果饮料、利口酒、法式菜、西班牙菜芥末酱等的着色和增香，以及医药保健和其他快速消费品、方便食品等领域。我国中医作解毒、生肌、止血、消食等用。

　　 4、限量：GB2760-96规定，面包、糕点、酱腌菜0.01 g/kg（以姜黄素计）；高糖果汁饮料、碳酸饮料、配置酒、糖果、糕点彩装红绿丝、调味类罐头、青梅、冰（雪）糕等，均按GMP；FAO/WHO（1984）规定，酸黄瓜300 mg/kg；FEMA规定，布丁类0.05 mg/kg 调味品760 mg/kg、汤料30~50 mg/kg、肉类200 mg/kg、腌菜690 mg/kg。（参见《食品添加剂手册》“F91”）

[编辑] 使用状况

[编辑] 其他

质量指标：FAO/WHO，1982

（1）砷（以As计）： ≤0.0003%

（2）铅（以Pb计）： ≤0.0003%

（3）铬： 不得检出

（2）重金属（以Pb计）： ≤0.004%

（3）灼烧残渣： ≤7%

（4）干燥减量： ≤10%

（5）细度（目）： ≥60