起云剂

取自 食品百科全书

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02:43 2011年5月25日的修订版本

定义

起云剂是指将具有一定向其强度的风味油以细微离子的形式乳化分散在由阿拉伯胶、变性淀粉和水等组成的水相中形成的一种相对稳定的水包油体系。

概述

（又名浑浊剂、乳浊剂、增浊剂）

理化性质

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使用状况

应用于饮料和奶类制品中

其他

常用原料 　　风味油、单体香油、增重剂、乳化稳定剂、乳化剂、水