赛蟹羹
取自 食品百科全书
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(新页面: 主料:鲈鱼(500克) 辅料:鸡蛋黄(100克) 火腿(50克) 竹笋(50克) 香菇(鲜)(50克) 调料:花生油(30克) 酱油(10克) 醋(3克) 料酒(10...)
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主料:鲈鱼(500克)
辅料:鸡蛋黄(100克) 火腿(50克) 竹笋(50克) 香菇(鲜)(50克)
调料:花生油(30克) 酱油(10克) 醋(3克) 料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(玉米)(5克) 大葱(5克) 姜(6克)
制作工艺:
1. 将鲈鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,斩去头尾,片成两片;
2. 葱切段,姜切片;
3. 剩余姜切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 将鱼皮朝下,加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻,上锅蒸熟取出;
6. 拣去葱、姜,滗去汤汁备用,剔下鱼肉,倒回汤汁;
7. 将火腿、笋肉、香菇均切成丝;
8. 蛋黄打散;
9. 炒锅注油烧热,下入葱段爆香,倒入鸡汤烧开,烹入料酒,拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后,放入鱼肉及原汁,加酱油、精盐、味精烧开;
10. 用湿淀粉勾薄芡,倒入蛋黄液搅匀,淋入醋,撒上火腿丝、姜末即可。