西瓜酒

取自 食品百科全书

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当前修订版本

　　西瓜酒是用西瓜，经过榨汁、调配、发酵、装瓶、杀菌等一系列步骤制成的酒，清凉解渴，具有风味独特，技术简单等特点。

　　介绍

　　用西瓜制西瓜酒，风味独特、原料广泛、技术简单，家庭手工即可生产，是西瓜增值的好途径。

　　制作要点

　　1选料

　　选充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

　　2取汁

　　先将西瓜用清水冲洗并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入瓷缸或铝锅内，加热至70——75摄氏度，保持20分钟左右备用。注意瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。

　　3调配

　　待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖，将瓜汁含糖量调整列到20%——22%，随即加入3%——5%的酒曲。为防止酸败，可加入少量硫酸钠，其用量以100千克西瓜汁加11——12克为宜。

　　4发酵

　　调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25——28摄氏度的环境中进行酒精发酵。15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按瓜汁量的10%加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶、饮用。陈酿时间愈久，味道和品质愈好。

　　5杀菌与贮存

　　将酒装入干净酒瓶后用简易封瓶机封盖，在70摄氏度温度下杀菌10——15分钟即成为成品。

　　西瓜酒的贮存适温为5——25摄氏度，在阴凉干燥的地方贮存较为适宜