蜜糖

取自 食品百科全书

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00:06 2007年12月11日的修订版本

蜜糖 蜜糖基本上是糖的过饱和水溶液，含水量在18％以下，含糖类79.6％，其中果糖38.9％、葡萄糖31.28％、蔗糖1.31％、麦芽糖和其他还原糖 7.31％、多糖类1.5％，有机酸0.57％（包括葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸等以及17种氨基酸），蛋白质0.26％，无机盐0.17％（钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、氯、磷、硫等），以及维生素B、K、C等与色素、香精等。从上述营养对人体需要而言，是一种含人体十分有益的营养丰富的物质。从对植物而言，其多种营养成分也是植物所需的。但是，这种植物所需要的营养物质在被植物吸收后，仍然需要经过光合作用和复杂的生物化学过程后，才能成为植物能贮存及提供各器官消耗的碳水化合物。因此，对沙糖橘喷施蜜糖（蜂蜜）虽然可以看作是喷施有机叶面肥，对植株进行补充。然而，其稀释浓度中与一般商品有机叶面肥如腐殖酸康宝、海藻素沃得保的效价（肥效与成本）比较，这应该果农在实际的应有中进行比较，才能得出有实用意义的结果。

蜜糖又浓又甜，营养成份很高，两汤匙就合有274mg 的钙质(相当于一杯牛奶的合钙量，是非乳制品食物中的最佳 钙质来源之一。

它并富含其他两种重要的矿物质：钾[1171 mg和铁[10mg接近于女性[每日建议摄取量]的百分之40。 虽然它的热量不低，大约是85卡路里，但是却不是[虚热量] 。

蜜糖可分为三种，未硫化、硫化、及blackstrp。最浓最香甜的是blackstrapp，它是甘蔗制成砂糖后下的糖浆。另外两种只含bIackstrap蜜糖部份的营养成份。

如果不想在面包上涂抹blackstrap蜜糖，不妨以它代替砂糖用在 烘烤的食物上。 事实上在美国殖民时代，blackstrap蜜糖是烹调的主要代糖品。

然而它的使用份量怎么计算呢?基本原则就是，食谱上若说需要一匙糖，您就使用1／2杯的blackstrap蜜糖。《烹饪的乐趣》一书还指出，每用12杯的blackstrap蜜糖，就应该减少1／4杯的其他液体材料。此外，每用1／2杯的blackstrnp蜜糖就添加1／2茶匙的小 苏打粉，并省去烘焙粉。

功效

1.钙和钾都能帮助维持正常的心脏功能，降低血压，并建 造强健的骨骼。

2.铁质对于红血球的形成极为重要，铁质缺乏症会造成贫血、过度疲乏，并增加受感染的机率。 参考资料：http://www.025.cc/Article/125/142/2005/10/16/2005101634617.html