蜂蜜
取自 食品百科全书
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| + | 1.概述：蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺或分泌物，加入自身消化道的分泌液后酿制而成的。是我国大宗传统出口商品之一，产量占世界第一位。蜂蜜是人体能源的最好来源，易消化吸收。蜂蜜不仅是一种天然食品，而且还可以用于制药、化妆品、烟草工业、动物饲养等方面。 | ||
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| + | (1)按花种分：单一花种蜜：洋槐蜜、油菜蜜、枣花蜜、椴树蜜、紫云英蜜等。 | ||
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| + | (2)杂花蜜(百花蜜)：按色泽分：水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深色等七种。 | ||
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| + | 3.用途：蜂蜜是一种营养价值很高的天然食品，可代替食糖加入食品当中。还可用于制药、化妆品、烟草工业、动物饲养等方面。 | ||
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| + | 4.化学成分： | ||
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| + | (1)水分：成熟蜜不超过21%，其它蜜均不超过18%。 | ||
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| + | (2)糖类：占鲜重的70%～80%，其中葡萄糖约为33%～38%；果糖38%～42%；蔗糖5%以下，还有少量麦芽糖。 | ||
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| + | (3)酸类：约占0.57%，有柠檬酸、醋酸、丁酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乳酸、酒石酸、氨基酸、焦谷氨酸等；无机酸中有磷酸和盐酸。 | ||
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| + | (4)蛋白质：约占0.26%。 | ||
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| + | (5)矿物质：约占0.17%，有钾、钠、钙、镁、硅、锰、铜、硫酸盐类、磷酸盐类、氯化物等。 | ||
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| + | (6)糖醇类：甘露糖醇、卫矛醇。 | ||
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| + | (7)酶类：淀粉酶、转化酶、催化酶、磷酸酶和葡萄糖氧化酶。 | ||
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| + | (8)维生素：硫胺素(Ｂ1)、核黄素(Ｂ2)、抗坏血酸、胡萝卜素、吡哆醇(Ｂ6)、泛酸(Ｂ5)和烟酸。 | ||
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| + | 5.特性：蜂蜜具有吸湿性、粘滞性、旋光性、抗菌性、结晶性，具有芳香气味等特性。 | ||
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| + | 6.产地：全国各地都产蜂蜜。东北三省主要产椴树蜜和葵花蜜；内蒙古主要产荞麦蜜、葵花蜜和苕条蜜等；河北产枣花蜜、洋槐蜜、葵花蜜等；北京地区产荆条蜜；河南、江苏产紫云英蜜；青海产油菜蜜；山东产洋槐蜜；广东、广西二省产荔枝蜜；南方沿海各省产龙眼蜜，以福建省产量最大。 | ||
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| + | 7.输出对象：日本、美国、英国、德国、欧盟等国，香港地区等。 | ||
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| + | 8.加工：原蜜进厂后首先分花、分色归类，检验淀粉酶值，蔗糖、葡萄糖、果糖含量，抗生素、碳同位素，区分质量和鉴别真伪。根据鉴定的质量，分别加工成各种单一花种蜜和各种杂花蜜。把调配好的原蜜融化后，倒入池内混合去杂质。经由低目绢丝到高目绢丝在各个环节的管道上，都装有绢丝过滤。温度掌握在50℃以下，然后用泵抽入真空浓缩罐(不超过50℃)或薄膜蒸发罐(不超过70℃)，使水分达到18%以下，再用泵抽入成品罐，经冷凝器降温流入成品罐，继续降温混合，然后装桶称重。 | ||
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| + | 加工蜂蜜的卫生条件在厂库环境设施、原料、加工人员、操作、包装、贮运、检验等方面，均应符合《中华人民共和国食品卫生法》 http://www.foodmate.net/english/xingyexiangguan/55218.html 和《出口食品厂库的最低卫生要求》的各项规定。 | ||
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| + | 9.品质规格：出口蜂蜜的品质规格，主要按照贸易双方签定的合同内容和进口国的规定。 | ||
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| + | (1)水分：输日的成熟蜜不超过21%，出口的椴树蜜20%以下，其它成品蜜均在18%以下。 | ||
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| + | (2)淀粉酶值：一般掌握在8.3以上，个别掌握在6.5以上或2.5以上。 | ||
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| + | (3)含糖量：出口蜂蜜蔗糖含量不应超过5%，对日出口还增加葡萄糖、还原糖，果糖占还原糖比例应在50%以上。 | ||
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| + | (4)铅、锌：对英出口铅不超过1mg/kg，锌不超过50mg/kg。 | ||
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| + | (5)羟甲基糠醛：对德国和其它国家的要求分别是20和60mg/kg以下。 | ||
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| + | (6)脯氨酸：对德国不低于200mg/kg，对日本不低于180mg/kg。 | ||
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| + | (7)抗生素：对日本不超过0.05mg/kg。 | ||
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| + | (8)杀虫脒：对西班牙不得含有。 | ||
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| + | (10)蜂蜜的色泽范围掌握标准：根据普方特色度计分色单位用长度cm或mm表示：白蜜16～34mm，特浅琥珀34～50mm，浅琥珀50～85mm，琥珀色85～114mm，椴树蜜40mm。 | ||
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| + | (11)单一花种蜜要具有该花种的风味和色泽，其花粉含量应占该花种的绝大比重。 | ||
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| + | 10.检验：出口蜂蜜按《出口蜂蜜检验方法》专业标准检验。 | ||
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| + | (1)色泽：用普方特(PFound)色度计分级。 | ||
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| + | (2)水分：用阿贝氏(Ａbbc)折光仪测定样品的折光指数，然后换算成水分%。 | ||
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| + | (3)淀粉酶值：用试管法或分光光度法。 | ||
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| + | (5)还原糖：用铁氢化钾法或斐林溶液法。 | ||
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| + | (7)铅：用双硫腙滴定法或原子吸收法。 | ||
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| + | (8)锌：用双硫腙滴定法或原子吸收法。 | ||
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| + | (9)铁：用邻菲罗啉比色法或原子吸收法。 | ||
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| + | (10)单一花种蜜中该种花粉的百分含量用血球计数法或百分数法。 | ||
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| + | 进口蜂蜜卫生项目按GＢ14963—2003《蜂蜜卫生标准》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/2932.html 执行。 | ||
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| + | 11.包装和储运：带涂料的铁皮桶。一般每桶净重290kg。长期贮存会造成蜂蜜质量下降，色泽加深，香气减少，酶值降低。主要是温度高造成的，如原蜜在10℃以下贮存，可避免或防止品质下降，成品蜜也应避免在27℃以上存放，最好在20℃以下。运输过程中要避免日晒、高温(温度不宜超过28℃)。 | ||
22:24 2007年8月9日的修订版本
[中文]: 蜂蜜
[英文]: honey
[说明]: 蜜蜂由植物上采集的花蜜经酿制而成的甜味物质。白色、淡黄色或红黄色液体。密度1.40-1.45。在低温时因糖分结晶而变成浑浊白色或生成白色沉淀。成熟的蜂蜜，约含75%的葡萄糖和果糖，17%-18%的水分，并含少量的蔗糖、蛋白质、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和维生素等。色泽、气味和成分等随花蜜的不同而有差异。是营养价值很高的食品。有吸湿性。中药上用作补益、润燥药，主治脾胃虚弱、便秘、咳嗽等，外用治疮疡、烫火伤。
1.概述：蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺或分泌物，加入自身消化道的分泌液后酿制而成的。是我国大宗传统出口商品之一，产量占世界第一位。蜂蜜是人体能源的最好来源，易消化吸收。蜂蜜不仅是一种天然食品，而且还可以用于制药、化妆品、烟草工业、动物饲养等方面。
2.品种：
(1)按花种分：单一花种蜜：洋槐蜜、油菜蜜、枣花蜜、椴树蜜、紫云英蜜等。
(2)杂花蜜(百花蜜)：按色泽分：水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深色等七种。
3.用途：蜂蜜是一种营养价值很高的天然食品，可代替食糖加入食品当中。还可用于制药、化妆品、烟草工业、动物饲养等方面。
4.化学成分：
(1)水分：成熟蜜不超过21%，其它蜜均不超过18%。
(2)糖类：占鲜重的70%～80%，其中葡萄糖约为33%～38%；果糖38%～42%；蔗糖5%以下，还有少量麦芽糖。
(3)酸类：约占0.57%，有柠檬酸、醋酸、丁酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乳酸、酒石酸、氨基酸、焦谷氨酸等；无机酸中有磷酸和盐酸。
(4)蛋白质：约占0.26%。
(5)矿物质：约占0.17%，有钾、钠、钙、镁、硅、锰、铜、硫酸盐类、磷酸盐类、氯化物等。
(6)糖醇类：甘露糖醇、卫矛醇。
(7)酶类：淀粉酶、转化酶、催化酶、磷酸酶和葡萄糖氧化酶。
(8)维生素：硫胺素(Ｂ1)、核黄素(Ｂ2)、抗坏血酸、胡萝卜素、吡哆醇(Ｂ6)、泛酸(Ｂ5)和烟酸。
5.特性：蜂蜜具有吸湿性、粘滞性、旋光性、抗菌性、结晶性，具有芳香气味等特性。
6.产地：全国各地都产蜂蜜。东北三省主要产椴树蜜和葵花蜜；内蒙古主要产荞麦蜜、葵花蜜和苕条蜜等；河北产枣花蜜、洋槐蜜、葵花蜜等；北京地区产荆条蜜；河南、江苏产紫云英蜜；青海产油菜蜜；山东产洋槐蜜；广东、广西二省产荔枝蜜；南方沿海各省产龙眼蜜，以福建省产量最大。
7.输出对象：日本、美国、英国、德国、欧盟等国，香港地区等。
8.加工：原蜜进厂后首先分花、分色归类，检验淀粉酶值，蔗糖、葡萄糖、果糖含量，抗生素、碳同位素，区分质量和鉴别真伪。根据鉴定的质量，分别加工成各种单一花种蜜和各种杂花蜜。把调配好的原蜜融化后，倒入池内混合去杂质。经由低目绢丝到高目绢丝在各个环节的管道上，都装有绢丝过滤。温度掌握在50℃以下，然后用泵抽入真空浓缩罐(不超过50℃)或薄膜蒸发罐(不超过70℃)，使水分达到18%以下，再用泵抽入成品罐，经冷凝器降温流入成品罐，继续降温混合，然后装桶称重。
加工蜂蜜的卫生条件在厂库环境设施、原料、加工人员、操作、包装、贮运、检验等方面，均应符合《中华人民共和国食品卫生法》 http://www.foodmate.net/english/xingyexiangguan/55218.html 和《出口食品厂库的最低卫生要求》的各项规定。
9.品质规格：出口蜂蜜的品质规格，主要按照贸易双方签定的合同内容和进口国的规定。
(1)水分：输日的成熟蜜不超过21%，出口的椴树蜜20%以下，其它成品蜜均在18%以下。
(2)淀粉酶值：一般掌握在8.3以上，个别掌握在6.5以上或2.5以上。
(3)含糖量：出口蜂蜜蔗糖含量不应超过5%，对日出口还增加葡萄糖、还原糖，果糖占还原糖比例应在50%以上。
(4)铅、锌：对英出口铅不超过1mg/kg，锌不超过50mg/kg。
(5)羟甲基糠醛：对德国和其它国家的要求分别是20和60mg/kg以下。
(6)脯氨酸：对德国不低于200mg/kg，对日本不低于180mg/kg。
(7)抗生素：对日本不超过0.05mg/kg。
(8)杀虫脒：对西班牙不得含有。
(9)碳同位素：对德应低于-23.50。
(10)蜂蜜的色泽范围掌握标准：根据普方特色度计分色单位用长度cm或mm表示：白蜜16～34mm，特浅琥珀34～50mm，浅琥珀50～85mm，琥珀色85～114mm，椴树蜜40mm。
(11)单一花种蜜要具有该花种的风味和色泽，其花粉含量应占该花种的绝大比重。
10.检验：出口蜂蜜按《出口蜂蜜检验方法》专业标准检验。
(1)色泽：用普方特(PFound)色度计分级。
(2)水分：用阿贝氏(Ａbbc)折光仪测定样品的折光指数，然后换算成水分%。
(3)淀粉酶值：用试管法或分光光度法。
(4)羟甲基糠醛：比色法或紫外分光光度法。
(5)还原糖：用铁氢化钾法或斐林溶液法。
(6)葡萄糖：用碘量法。
(7)铅：用双硫腙滴定法或原子吸收法。
(8)锌：用双硫腙滴定法或原子吸收法。
(9)铁：用邻菲罗啉比色法或原子吸收法。
(10)单一花种蜜中该种花粉的百分含量用血球计数法或百分数法。
进口蜂蜜卫生项目按GＢ14963—2003《蜂蜜卫生标准》 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/2932.html 执行。
11.包装和储运：带涂料的铁皮桶。一般每桶净重290kg。长期贮存会造成蜂蜜质量下降，色泽加深，香气减少，酶值降低。主要是温度高造成的，如原蜜在10℃以下贮存，可避免或防止品质下降，成品蜜也应避免在27℃以上存放，最好在20℃以下。运输过程中要避免日晒、高温(温度不宜超过28℃)。
