蔬菜
取自 食品百科全书
蔬菜是指植物体可用来烹饪食用的各个不同的部分
蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。
蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：
1）水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。
2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。
3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。
4）膳食纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。
根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素C；大蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。
瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。番茄中维生素C的含量相当丰富；丝瓜中含有多量黏质、瓜氨酸；南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸；苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟色胺和多种氨基酸；茄子中含有特别丰富的维生素P。
鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以B族类维生素较高，维生素B的含量最多。
叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱,无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。
一、涂膜液配方
山梨酸钠10克，抗坏血酸8克，乙_二醇5克，乙醇4克，硬脂酸酯类(以甘油脂为佳)10克，蔗糖酯2克，苯甲酸钠(防腐剂)2克．水50克，乙酸1克(凋节pH值用)。
二、配制方法
先将固体山梨酸钠、硬脂酸酯类、蔗糖酯、苯甲酸钠投入盛水的不锈钢反应器具中，在搅拌下加热使其混合溶解(溶解温度40℃)。溶解后的溶液应用凉水降温到15℃，加入易挥发的消毒、杀菌剂乙醇、乙二醇，混合均匀即为涂膜液，置于阴凉处保存。
三、使用方法
先将涂膜液用乙酸调节pH值为4～5，鲜蔬果类洗净、晾干，放人15℃的涂膜液中。2分钟后捞出，于阴凉处晾 F即可在果蔬表面形成半透气性、可食用的透明保鲜膜。涂膜后的果蔬应放人阴凉的房内或地窖贮存。保鲜期可达6个月。 (252600 山东临清一中分校实验大楼 孙洪友,电话：O635—2325734、2106826)
陈福权, 陈琦, 黄水招, 盛莉莉, 沈涌汇陈福权，浙江省嘉善县农业经济局经济作物站，314100，电话：0573—4024461;陈琦，通讯地址同第1作者;黄水招，盛莉莉，沈涌汇。浙江省嘉善县农业技术推广中心
果蔬品质改良剂含有丰富的有机质、氨基酸、有机态钾及螯合态磷、钙、镁、硼、锌等元素，不含激素物质。经农业部肥料质量监督检验测试中心检验，有机质含量16％，全氮2．9r7％，全磷(P205)9．57％ ，全钾(K20)l3．52％ ，pH 8．4。本试验以西瓜为试材，研究果蔬品质风味改良剂对改善西瓜果实品质、提高产量的作用，为在生产上推广应用提供依据。
1 材料与方法
果蔬品质改良剂由浙江勿忘农生物科技有限公司提供。试验在浙江省嘉善县魏塘镇虹桥村西瓜地进行。供试西瓜品种为本地早熟栽培的主栽品种万福来，2004年1月20日播种，3月20日移栽。密度为230株·(667 m )～，5蔓整枝，爬地栽培。每667 m 施腐熟农家有机肥3 333 kg和三元复合肥20 kg。5月3～4日为西瓜植株第2雌花初花期。试验设3个处理：A，果蔬品质改良剂150倍液，分别在坐果后第10(5月19日)、17(5月26日)、25天(6月3日)各喷施1次，每667 m 喷50 kg；B，常规营养液处理(CK。)，分别用爱多收6 000倍液喷施2次(坐果后第10、17天)，氨基酸加强型锌硼钙液800倍液喷1次(坐果后第25天)，每667m 喷50 kg；C，喷清水(CK2)，每667 m 喷50 kg，分别在坐果后第10、17、25天各喷施1次。试验采用随机区组设计，4次重复，小区面积43 m ，栽15株。在果实成熟期(6月9日，坐果后第31天)从各小区中随机选择3个瓜测定果实中心糖含量和边缘糖含量，同天测定小区实际产量。结果取平均值，并按Duncan’s新复极差法进行分析。
2 结果与分析
试验结果表明(表1)，施用果蔬品质改良剂可以显著提高果实可溶性糖含量。处理A果实中心糖含量分别较处理B和c提高6．76％和15．87％ ，差异达极显著水平；果实边缘糖含量较处理c提高21．61％，差异达极显著水平，较处理B提高3．90％ ，但差异不显著。
产量测定结果表明(表1)，处理A小区平均产量较处理B增加14．91％，较处理C增加26．96％ ，差异均达极显著水平。
田间观察结果表明，处理A的植株生长正常，无严重病虫害发生，也无药害发生，果实无裂果现象，瓜较大，果形一致，果肉无黄筋(斑)，口感明显好于其他处理。
3 小结
试验结果表明，果蔬品质改良剂既能提高果实含糖量，又能显著提高产量。因其不含激素类物质，建议在其他作物上进行试验，以期在无公害生产中推广应用。
