葱管糖

取自 食品百科全书

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  让蒸汽把糖条表面蒸潮,再撒上熟芝麻,边撒边滚动,让糖条上均匀粘满芝麻为止,葱管糖就制成了。

  原料配方 麦芽糖5份 砂糖3份 熟芝麻适量 荤素准备少许

  制作方法

  先把麦芽糖倒入锅内,再分别按上述比例投料,熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。糖浆熬都浓度,只要用一把长柄的长方形薄刀,蘸取一些正在熬煮的糖浆,如浓度偏低,聚集在刀口的糖浆成细小的线滴流下,随着浓度提高,糖浆成大线条块流下,此时说明葱管架已经熬好,这时糖浆温度在130℃左右。熬好的糖浆应立即起锅,把糖浆倒入铁盘内冷却至100℃ ,并加入少量的小苏打粉,用水拍成球形,并用力摔打,使其造成很多小气孔(有经验的同志可制作形态各异的夹心糖条子),然后再把预先烘热的铁刀按规定长度切断,平摊在竹筛上,放在沸水锅上,让蒸汽把糖条表面蒸潮,再撒上熟芝麻,边撒边滚动,让糖条上均匀粘满芝麻为止,葱管糖就制成了。

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