葡萄干面包

取自 食品百科全书

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葡萄干面包,面包的一个类型，把葡萄干混入面包原料中制作而成的一类面包的总称。

制作工艺： 1．面团的调制与发酵：除调味黄油和葡萄干外，将其他材料放入立式调粉机中进行搅拌，低速1．5～2分钟，中低速7分钟，加入调味黄油低速搅拌2分钟，再加入葡萄干继续搅拌，低速2分钟，面团温度为28℃。调制后的面团在温度为28～29℃，湿度为70％的条件下发酵 2小时，经揿粉后继续发酵40分钟。　　 2．面团的分割与成型：发酵面团进行分割，大制品每块400g，小制品每块80g。大制品用面棒擀成面片后再卷成卷放入主食面包用的模具中，每个模具放入3个面团。小制品每个包入70g卡门伯特干酪后放入圆形的模具中。　　 3．成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中进行成型发酵，发酵箱温度为35℃，湿度为90％，大制品发酵45分钟，小制品发酵40分钟。经成型发酵后的大制品放入180℃的烤炉中烘烤35～40分钟。经成型发酵的小制品表面涂上蛋液，放入200℃的烤炉中烘烤15分钟。使用相同的面团制作成葡萄干吐司面包和葡萄干卡门伯特干酪夹馅的点心面包。由于面团中含有大量葡萄干和绵白糖，葡萄干微微的酸味与绵白糖的甜味相互配合，使制品酸甜可口，而且带有浓郁的葡萄香味。