葡糖酸

取自 食品百科全书

葡萄糖酸 gluconic acid

葡萄糖的1位的醛基被羧基置换从而形成的醛糖糖酸（aldonic acid）。D型是通过霉菌黑曲霉（Asp-ergilus niger等）和木醋杆菌、葡糖杆菌（Acetobacterxylinum，Gluconobacter等）的葡糖酸发酵大量产生的。从异青霉（Penicillium notatum）得到的葡糖氧化酶能将β-D-葡糖氧化成δ-葡糖酸内酯。在哺乳类中，存在着将6-磷酸葡糖转变成6-磷酸葡糖酸-δ-内酯的脱氢酶（EC1．1．1．49）。这样形成的磷酸葡糖酸进入由脱氢酶、立体异构酶、异构酶、转酮醇酶（transketolase）、转醛醇酶（transaldolase）等一系列酶构成的磷酸葡萄糖酸氧化（磷酸戊糖循环）途径。这一途径在供给细胞所必需的NADPH和戊糖上占有重要地位。葡萄糖酸在常温条件下是无色的液体，δ-内酯是白色固体。