菊花酥饼

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  菊花酥饼是以中筋面粉为主要食材制成的一道美食。

  所需食材

  油皮材料:中筋面粉 2杯 猪油 1/2杯 水 1/2杯。

  油酥材料:低筋面粉 1又1/2杯 猪油 1/2杯(油量视气温而定,温度高则油量减少)。

  馅料:奶油红豆沙 700公克 蛋黄 1个

  制作方法

  (1)将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为20等份,馅料揉匀後均分为20等份。

  (2)每一份油皮揉圆後压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起後放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最後再杆一次,即可杆压成一张圆皮。

  (3)将馅料包入油酥皮中,揉成圆形後稍压成扁平状,再以剪刀剪出8等份的刀口,依顺时钟方向逐一向上翻成菊花状,涂上蛋黄液後放入已预热的烤箱,以摄氏150度烤20分钟即可。

  食用须知

  猪油与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,几乎平分秋色,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高,可达95%以上,是维生素A和维生素D含量很高的调料,所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

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