苹果醋
取自 食品百科全书
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- | 苹果醋 | + | [[category:食品]] [[category:p]][[category:水果醋]] |
- | ACV代表Apple Cider Vinegar,即苹果酒醋。在健康必需的22种矿物元素中,ACV 包含19种,并且含量正好合适。其中包括钾、磷、钠、镁、硫、铁、铜、硅和果胶。ACV还包含天然苹果酸和酒酸,它们对于抵抗身体中的毒素和抑制不良细菌具有重要作用。有报道声称,ACV中包含额外的酸类物质,能够帮助消化。许多狗都喜欢ACV的味道,它甚至可以使生肉食品闻起来不太象生肉。许多人在喂生食之前先将它在ACV中浸泡一下,以利于骨头的消化。还记得在化学课上,把一根骨头浸泡在醋里吗?它变的像橡胶似的!再次强调,使用ACV的权利完全取决于个人,可以用也可以不用。对了,每天在您的狗的食物中加入一茶匙的ACV能够去除泪痕(对于那些毛色很浅的狗)。7到10天就可以见效。 | + | 醋饮料与家用烹饪的醋完全是两个概念。醋饮料可分为杂果醋饮,冰醋饮和橙,柠檬,桂圆,犟子,香蕉,苹果等十几种水果醋饮,还有由糯米,首乌,珍珠粉,花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。喝法也不尽相同,有果醋加冰,称为冰晶xo,也可以果醋兑雪碧,这种喝法被称为“南国红粉佳人”。还可以像调制鸡尾酒一样调出不同的风味。有人说,醋饮料可以将水果中的各种维生素,无机盐和其他微量元素较完整地保留下来。 许多人认为水果醋中含丰富的氨基酸,能提高身体的新陈代谢作用,防止脂肪堆积,促进体内脂肪分解。 |
- | (ACV)是混合物,其主要成分是苹果酸(C<sub>4</sub>H<sub>6</sub>O<sub>5</sub>)。 | + | '''功效''' |
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- | 苹果酸 (malic acid) | + | |
- | 分子式HOOCCHOHCH<sub>2</sub>COOH。又称羟基丁二酸。广泛存在于未成熟的水果如苹果、葡萄、樱桃、菠萝、番茄中。苹果酸分子中含有一个手性碳原子(见不对称原子),有两种对映异构体,即左旋苹果酸和右旋苹果酸。天然存在的为左旋苹果酸,为无色晶体;[[熔点]]100℃,加热至140℃左右即分解成丁烯二酸 ;溶于水、乙醇、丙酮中。苹果酸含有羧基和羟基,具有这两种官能团的性质,例如与醇作用生成单酯或双酯。苹果酸不能形成酸酐,但易形成环状交酯。 | + | 由于添加了不同的果蔬,醋饮料的保健作用也不尽相同。苹果醋可补心益气、生津止咳 健胃和脾:番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴:芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球以及防癌等效果。饮用时可以根据自己的身体状况加以选择。 |
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- | 由反丁烯二酸钙经延胡索酶发酵水合,首先生成左旋苹果酸钙,酸化后得左旋苹果酸。若将反丁烯二酸或顺丁烯二酸经高温高压催化加水,可生成外消旋苹果酸。右旋苹果酸可由外消旋体拆分制得。苹果酸广泛用于食品工业,如制造饮料。苹果酸钠是无盐饮食的调味品。苹果酸酯可作人造奶油和其他食用油脂的添加剂。苹果酸也是制造醇酸树脂的原料。 | + | |
- | 苹果醋的性 | + | 晨起一杯天然醋饮料,可促进大肠收缩 ,迅速排出宿便,而使人神清气爽,睡前喝一杯醋饮料则有助于入眠。 |
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- | 苹果醋减肥法的狂热者们表示,发酵的苹果中含有果胶,而人们相信这种果胶可以帮助降低脂肪含量。因此减肥者需要做的仅仅是在每餐前喝几小勺苹果醋,如此而已,轻轻松松地燃烧多余的脂肪。 | + | |
- | 利用新鲜苹果酿制的苹果醋减肥,在西方已流行了几十年,只要能坚持每天喝苹果醋的人,都会有很好的减肥效果,这是人人皆知的事实,但是每天喝大量的醋对大多数人来讲,实在很难做到,第一:醋喝起来很辛苦;第二:单纯喝醋,造成醋酸过多而引起胃不舒服。 | + | '''作用''' |
- | 对苹果酸的研究发现,苹果酸除了具有减肥功效外,还可给人体带来如下好处: | + | (1)分解体内乳酸、消除疲劳。 |
- | A、增强消化功能; | + | |
- | B、降低有害胆固醇的水平; | + | (2)稳定血压、防止动脉硬化。 |
- | C、增强心脏功能; | + | |
- | D、降低血压(维持正常的血压); | + | (3)促进血液循环与新陈代谢。 |
- | E、维持正常的血糖水平; | + | |
- | F、防止癌细胞的生成; | + | (4)分解过剩的营养素,有效预防肥胖。 |
- | G、使皮肤增白,保持皮肤的光滑滋润,清除体内重金属。 [[category:p]][[category:调味品]] | + | |
+ | (5)促进消化、改善便秘。 | ||
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+ | (6)促进胆汁及肾上腺皮质荷尔蒙的生成。 | ||
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+ | (7)良好的利尿作用,能促进过剩的盐分排除。 | ||
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+ | (8)具有防腐、抗菌的作用。 | ||
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+ | (9)帮助处理体内因为饮酒所形成的氧化物。 | ||
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+ | (10)促使其他食品的营养成分有效利用。 | ||
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+ | (11)用谷类淀粉或果实、酒糟等经醋酸菌发酵酿造而成,含乙酸3%——4%,还含有少量乳酸、乙醇、甘油、糖、酯类和氨基酸等,有调味促进食欲作用。 | ||
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+ | (12)含有多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质,能防止血液酸化,达到调节酸碱平衡的目的。 | ||
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+ | '''饮用历史''' | ||
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+ | 中国人喝醋饮料的历史由来已久。传说杨贵妃爱吃荔枝,产荔枝时节,会有专人从南方快马加鞭将荔枝送至长安。而无荔枝时节,为给杨贵妃解馋,宫廷里发明了一种鲜荔枝口味的饮品,就是用上品酿制的醋加糖和冰泉水,来满足杨贵妃吃荔枝的欲望,这就是如今醋饮料的前身了。 | ||
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+ | '''注意事项''' | ||
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+ | 喝保健醋的潮流源于欧美国家和日本,保健醋虽有营养,喝时要注意以下几个方面: | ||
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+ | 一是不能大量饮用。喝醋的好处在于帮助消化,喜欢吃肉的人可在每餐之后饮用一杯水果醋,吃素或平时消化功能就很好的人,则没有太大必要。从量上说,每天最好不要超过20毫升浓缩汁。 | ||
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+ | 二是尽量不要空腹喝,或是不经开水稀释,这会对胃造成一定伤害。 | ||
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+ | 三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。 | ||
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+ | 四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明,避开相应的水果醋。 | ||
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+ | 醋饮料有一定的保健作用,但用它治病,尤其是治疗病毒性肝炎、高血压、降低胆固醇的科学根据不足,国内外也没有做过这方面的实验。用醋饮料来减肥也无任何科学依据。长期喝醋饮料能腐蚀牙齿使之脱钙,应在喝后用水漱口。即使一个人的胃肠十分健康,也最好不要在空腹情况下喝醋饮料,因为它会刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。因此.在喝醋饮料前最好先吃料,这样就能达到帮助消化的效果。就算吃了一些东西.也不能毫无控制地喝醋饮料,每天最多喝2——3杯。如果超过这个限度,就会对胃肠造成不同程度的伤害。 | ||
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+ | '''制作方法''' | ||
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+ | 方法一 | ||
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+ | 材料 | ||
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+ | 各种风味水果:如梅子、苹果、柠檬、金桔、柳橙、葡萄、杨桃、凤梨或综合水果等任意一斤。 | ||
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+ | 冰糖一斤。3.100% 纯天然酿造百家珍陈年醋(或陈年高粱醋)600ml一瓶。容器:陶瓷缸或广口玻璃浸泡罐 | ||
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+ | 作法 | ||
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+ | 将水果洗净後放置阴凉处,让水份晾乾。, 依水果形态大小,切片或切块泡制使用, 将果粒或果片及百家珍陈年醋(或陈年高粱醋)放入瓶内,再把冰糖放入瓶内(浸泡过程中偶尔搅拌以使糖溶化)。, 待材料皆加入瓶内後,密封放置阴凉处 | ||
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+ | 备注 | ||
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+ | 食用 1.浸渍约45——60天至冰糖完全溶解(柠檬或柳橙约30天即可将果片捞起,以免有苦味)即可取出饮用。2.取出浸泡汁液,加水调至适合口味或调入适量蜂蜜饮用口味更佳,夏天冰凉更好喝。 | ||
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+ | 方法二 | ||
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+ | 材 料 | ||
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+ | 水果(任何水果皆可)、工研陈年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麦芽糖、冰糖、砂糖皆可) | ||
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+ | 作 法 | ||
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+ | (1) 将一公斤的水果洗净,去掉受伤的部分,再用干布擦干。 | ||
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+ | (2) 将水果及同等重量的砂糖放入广口瓶中,再加入一公升酿造醋之后加盖。 | ||
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+ | (3) 放在阴凉处,从第二日起,每日轻轻搅拌一次,七天后即可饮用。 | ||
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+ | 注意要点: | ||
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+ | (1) 糖的份量可依个人喜好加以增减。 | ||
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+ | (2) 七天后把水果从瓶中取出 。 | ||
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+ | (3) 放于冰箱内可保持五个月。 | ||
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+ | (4) 使用不同水果时: | ||
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+ | 柠檬: 先用开水洗净,擦乾后切成约2mm的薄片浸泡。 | ||
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+ | 葡萄: 洗净去水分后,一颗颗摘下浸泡。 | ||
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+ | 橘子、葡萄柚: 剥皮后切片,和剥下的皮一同浸泡。 | ||
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+ | 用天然酿造的水果醋才有营养价值,制作醋饮料时可加些蜂蜜,不但风味绝佳 ,蜂蜜中所含大量易为人体吸收的氨基酸、鋂、激素、醣类等矿物质与醋并用 可收相得益彰之效。 | ||
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+ | '''适宜时段''' | ||
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+ | 易感冒者晨起喝 | ||
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+ | 水果醋中富含维生素和氨基酸,能在体内和钙质合成醋酸钙,增强钙质的吸收,使身体强壮;还含有丰富的维生素C,维生素C是一种强大的抗氧化剂,能防止细胞癌变和细胞衰老,增加身体的抵抗力;并有抗菌消炎作用,可以提高机体免疫力,预防感冒。 | ||
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+ | 如果容易感冒者,不妨试试早在早餐后、出门前喝上一瓶水果醋,抵御上班路上的风寒;若是在冬天,也可以把水果醋加热来喝,不仅对胃没什么刺激,也让醋的消毒杀菌效果更好一些。 | ||
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+ | 饭桌良伴 | ||
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+ | 说水果醋是饭桌良伴可一点不假。水果醋的酸性物质可溶解食物中的营养成分,促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收;其中的醋酸也能增加胃肠蠕动速度,促进消化液分泌,提高胃液浓度,促进消化,减少食物转化成脂肪的机会。 | ||
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+ | 外食族、便当族尤其不易摄取到青蔬菜果,长期下来影响健康,疾病、肥胖问题很难避免,此时可以多喝水果醋来帮助消化。琳琅满目的水果醋功用不同,例如:红葡萄醋富含青花素,养颜美容效果佳;具果粒的芦荟醋,能美容助消化;苹果醋可增加基础代谢,减少脂肪堆积,并且降低胆固醇,改善便秘,达到减重效果。 | ||
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+ | 醒酒效果好 | ||
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+ | 饮酒伤身,但有时难免有一些聚餐、应酬的场合少不了多喝几杯,此时,建议您在饮酒前后喝水果醋,可使酒精在体内分解代谢速度加快,增加胃液分泌,扩张血管,利于血液循环,提高肝脏的代谢能力,促进酒精迅速排出体外。若喝醉了,可以直接喝一瓶200毫升的凉水果醋,使酒醉情况得到缓解,也可以用水果醋泡白萝卜,解酒效果更好。 | ||
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+ | 下午喝除疲劳 | ||
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+ | 水果醋中含有10种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸,视其种类不同,有机酸的含量也不同。长时间劳动和剧烈运动后,人体内会产生大量乳酸,使人感到特别疲劳,而水果醋能使有氧代谢顺畅,清除沉积的乳酸,起到消除疲劳的作用。 | ||
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+ | 对上班族而言,通常下午3点左右是一天中最容易困乏、疲倦的一个时段,此时喝上250毫升的水果醋,能促进代谢功能,恢复精神。 | ||
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+ | 夜晚喝美容 | ||
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+ | 夜晚是油脂分泌最旺盛的时候,尤其是过氧化脂在夜晚分泌增多,是导致皮肤细胞衰老的主因。而晚间皮肤的PH值失衡,血液循环不畅,常出现皮肤紧绷、干涩的情况。 | ||
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+ | 水果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质,可以平衡皮肤的PH值、控制油脂分泌、扩张血管、加快皮肤血液循环,利于清除沉积物、润泽皮肤。晚上临睡前喝一些水果醋能缓解这种情况。 |
当前修订版本
醋饮料与家用烹饪的醋完全是两个概念。醋饮料可分为杂果醋饮,冰醋饮和橙,柠檬,桂圆,犟子,香蕉,苹果等十几种水果醋饮,还有由糯米,首乌,珍珠粉,花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。喝法也不尽相同,有果醋加冰,称为冰晶xo,也可以果醋兑雪碧,这种喝法被称为“南国红粉佳人”。还可以像调制鸡尾酒一样调出不同的风味。有人说,醋饮料可以将水果中的各种维生素,无机盐和其他微量元素较完整地保留下来。 许多人认为水果醋中含丰富的氨基酸,能提高身体的新陈代谢作用,防止脂肪堆积,促进体内脂肪分解。
功效
由于添加了不同的果蔬,醋饮料的保健作用也不尽相同。苹果醋可补心益气、生津止咳 健胃和脾:番茄醋则能清热解毒、平肝、解暑、止渴:芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球以及防癌等效果。饮用时可以根据自己的身体状况加以选择。
晨起一杯天然醋饮料,可促进大肠收缩 ,迅速排出宿便,而使人神清气爽,睡前喝一杯醋饮料则有助于入眠。
作用
(1)分解体内乳酸、消除疲劳。
(2)稳定血压、防止动脉硬化。
(3)促进血液循环与新陈代谢。
(4)分解过剩的营养素,有效预防肥胖。
(5)促进消化、改善便秘。
(6)促进胆汁及肾上腺皮质荷尔蒙的生成。
(7)良好的利尿作用,能促进过剩的盐分排除。
(8)具有防腐、抗菌的作用。
(9)帮助处理体内因为饮酒所形成的氧化物。
(10)促使其他食品的营养成分有效利用。
(11)用谷类淀粉或果实、酒糟等经醋酸菌发酵酿造而成,含乙酸3%——4%,还含有少量乳酸、乙醇、甘油、糖、酯类和氨基酸等,有调味促进食欲作用。
(12)含有多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质,能防止血液酸化,达到调节酸碱平衡的目的。
饮用历史
中国人喝醋饮料的历史由来已久。传说杨贵妃爱吃荔枝,产荔枝时节,会有专人从南方快马加鞭将荔枝送至长安。而无荔枝时节,为给杨贵妃解馋,宫廷里发明了一种鲜荔枝口味的饮品,就是用上品酿制的醋加糖和冰泉水,来满足杨贵妃吃荔枝的欲望,这就是如今醋饮料的前身了。
注意事项
喝保健醋的潮流源于欧美国家和日本,保健醋虽有营养,喝时要注意以下几个方面:
一是不能大量饮用。喝醋的好处在于帮助消化,喜欢吃肉的人可在每餐之后饮用一杯水果醋,吃素或平时消化功能就很好的人,则没有太大必要。从量上说,每天最好不要超过20毫升浓缩汁。
二是尽量不要空腹喝,或是不经开水稀释,这会对胃造成一定伤害。
三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。
四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明,避开相应的水果醋。
醋饮料有一定的保健作用,但用它治病,尤其是治疗病毒性肝炎、高血压、降低胆固醇的科学根据不足,国内外也没有做过这方面的实验。用醋饮料来减肥也无任何科学依据。长期喝醋饮料能腐蚀牙齿使之脱钙,应在喝后用水漱口。即使一个人的胃肠十分健康,也最好不要在空腹情况下喝醋饮料,因为它会刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。因此.在喝醋饮料前最好先吃料,这样就能达到帮助消化的效果。就算吃了一些东西.也不能毫无控制地喝醋饮料,每天最多喝2——3杯。如果超过这个限度,就会对胃肠造成不同程度的伤害。
制作方法
方法一
材料
各种风味水果:如梅子、苹果、柠檬、金桔、柳橙、葡萄、杨桃、凤梨或综合水果等任意一斤。
冰糖一斤。3.100% 纯天然酿造百家珍陈年醋(或陈年高粱醋)600ml一瓶。容器:陶瓷缸或广口玻璃浸泡罐
作法
将水果洗净後放置阴凉处,让水份晾乾。, 依水果形态大小,切片或切块泡制使用, 将果粒或果片及百家珍陈年醋(或陈年高粱醋)放入瓶内,再把冰糖放入瓶内(浸泡过程中偶尔搅拌以使糖溶化)。, 待材料皆加入瓶内後,密封放置阴凉处
备注
食用 1.浸渍约45——60天至冰糖完全溶解(柠檬或柳橙约30天即可将果片捞起,以免有苦味)即可取出饮用。2.取出浸泡汁液,加水调至适合口味或调入适量蜂蜜饮用口味更佳,夏天冰凉更好喝。
方法二
材 料
水果(任何水果皆可)、工研陈年醋(6度)或工研 糯米醋(4.5度)、糖(麦芽糖、冰糖、砂糖皆可)
作 法
(1) 将一公斤的水果洗净,去掉受伤的部分,再用干布擦干。
(2) 将水果及同等重量的砂糖放入广口瓶中,再加入一公升酿造醋之后加盖。
(3) 放在阴凉处,从第二日起,每日轻轻搅拌一次,七天后即可饮用。
注意要点:
(1) 糖的份量可依个人喜好加以增减。
(2) 七天后把水果从瓶中取出 。
(3) 放于冰箱内可保持五个月。
(4) 使用不同水果时:
柠檬: 先用开水洗净,擦乾后切成约2mm的薄片浸泡。
葡萄: 洗净去水分后,一颗颗摘下浸泡。
橘子、葡萄柚: 剥皮后切片,和剥下的皮一同浸泡。
用天然酿造的水果醋才有营养价值,制作醋饮料时可加些蜂蜜,不但风味绝佳 ,蜂蜜中所含大量易为人体吸收的氨基酸、鋂、激素、醣类等矿物质与醋并用 可收相得益彰之效。
适宜时段
易感冒者晨起喝
水果醋中富含维生素和氨基酸,能在体内和钙质合成醋酸钙,增强钙质的吸收,使身体强壮;还含有丰富的维生素C,维生素C是一种强大的抗氧化剂,能防止细胞癌变和细胞衰老,增加身体的抵抗力;并有抗菌消炎作用,可以提高机体免疫力,预防感冒。
如果容易感冒者,不妨试试早在早餐后、出门前喝上一瓶水果醋,抵御上班路上的风寒;若是在冬天,也可以把水果醋加热来喝,不仅对胃没什么刺激,也让醋的消毒杀菌效果更好一些。
饭桌良伴
说水果醋是饭桌良伴可一点不假。水果醋的酸性物质可溶解食物中的营养成分,促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收;其中的醋酸也能增加胃肠蠕动速度,促进消化液分泌,提高胃液浓度,促进消化,减少食物转化成脂肪的机会。
外食族、便当族尤其不易摄取到青蔬菜果,长期下来影响健康,疾病、肥胖问题很难避免,此时可以多喝水果醋来帮助消化。琳琅满目的水果醋功用不同,例如:红葡萄醋富含青花素,养颜美容效果佳;具果粒的芦荟醋,能美容助消化;苹果醋可增加基础代谢,减少脂肪堆积,并且降低胆固醇,改善便秘,达到减重效果。
醒酒效果好
饮酒伤身,但有时难免有一些聚餐、应酬的场合少不了多喝几杯,此时,建议您在饮酒前后喝水果醋,可使酒精在体内分解代谢速度加快,增加胃液分泌,扩张血管,利于血液循环,提高肝脏的代谢能力,促进酒精迅速排出体外。若喝醉了,可以直接喝一瓶200毫升的凉水果醋,使酒醉情况得到缓解,也可以用水果醋泡白萝卜,解酒效果更好。
下午喝除疲劳
水果醋中含有10种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸,视其种类不同,有机酸的含量也不同。长时间劳动和剧烈运动后,人体内会产生大量乳酸,使人感到特别疲劳,而水果醋能使有氧代谢顺畅,清除沉积的乳酸,起到消除疲劳的作用。
对上班族而言,通常下午3点左右是一天中最容易困乏、疲倦的一个时段,此时喝上250毫升的水果醋,能促进代谢功能,恢复精神。
夜晚喝美容
夜晚是油脂分泌最旺盛的时候,尤其是过氧化脂在夜晚分泌增多,是导致皮肤细胞衰老的主因。而晚间皮肤的PH值失衡,血液循环不畅,常出现皮肤紧绷、干涩的情况。
水果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质,可以平衡皮肤的PH值、控制油脂分泌、扩张血管、加快皮肤血液循环,利于清除沉积物、润泽皮肤。晚上临睡前喝一些水果醋能缓解这种情况。