苹果酸

取自 食品百科全书

分子式 C4H6O5 性状

 本品为白色结晶或结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，有特殊的刺激性酸味，酸味较柠檬酸强约20%，呈味缓慢，保留时间较长。爽口但微有苦涩感。相对密度1.601，熔点约130℃，沸点150℃，1g约溶于0.8mL水和1.4mL乙醇，微溶于乙醚，1%水溶液的pH为2.40。

用途

 酸度调节剂、酸化剂、抗微生物剂、腌渍剂、增味剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用。

用量

 按生产需要适量使用。

毒性 1. LD50 大鼠口服（1%水溶液）1.6～3.2g/kg(bw)。 2. GRAS FDA-21CFR 184.1069。 3. ADI 无需规定（DL-苹果酸，FAO/WHO，1994）。 4. 代谢 L-苹果酸天然存在于食品中，是三羧酸循环的中间体，可参与机体正常代谢。