苯丙烯醛

取自 食品百科全书

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β-苯基丙烯醛,又名桂皮醛、肉桂醛（β-phenylacrolein;cinnamic aldehyde;cin-namaldehyde;3-phenyl propenal）。

性质：无色至淡黄色液体。有顺式及反式两种异构体，通常均为反式。有强烈的肉桂香气。熔点-7.5℃。沸点252℃(部分分解)。密度1.0497g/cm3(20℃)。折射率1.6195。闪点71℃。溶于乙醇、乙醚、氯仿，微溶于水，不溶于石油醚。能随水蒸气挥发。在空气中易氧化成肉桂酸。广泛存在于自然界中，是肉桂油的主要成分，可经提取得到。

合成方法：是由苯甲醛与乙醛缩合而得，也可由苯乙烯与甲醛进行甲酰基化反应或由肉桂醇高温氧化制得。工艺流程说明及操作步骤：向反应锅内加入133kg苯甲醛和400kg水，于20℃加入40％～50％氢氧化钠1Okg，乙醛66．6kg，然后加入40～50kg苯，搅拌反应5h，静置，分层，取苯层中和，减压蒸馏，以气相色谱仪跟踪分析，基本上收集130℃(2．6kPa)馏分，得肉桂醛55～60kg，回收苯甲醛80kg(62℃／1．33kPa)。

用途：本品用作重要的合成香料，主要用于调制素馨、铃兰、玫瑰等日用香精，也用于食品香料，使食品具有肉桂香味，用于肉桂甜酒等，还用于苹果、樱桃等水果香精，肉桂醛也是医药的中间体。可用于制新型多功能杀菌剂—旷碘代苯烯醛(α-ICA)。该品是强碱性卤化物，具有杀菌、防霉、防蛀、除臭等多种功能，对蛀虫等具有广谱高效抑菌作用。还可用于其它有机合成，合成桂醇、桂酸、桂酸酯及溴代苏合香烯等。它是细菌、真菌、病毒的噬菌体。