胡萝卜素

取自 食品百科全书

[中文]: 胡萝卜素

[英文]: carotene;carotin;provitamin A

[说明]: 又名维生素A原。有α、β、γ三种异构体。β-胡萝卜素最重要。β-体的纯品的是深橘红色带有金属光泽的晶体。熔点183-184℃（真空管中）。不溶于水。溶于有机溶剂。用途与维生素A相同，但使用时剂量要加倍。如果有肝脏疾患，会妨碍胡萝卜素在体内转变为维生素A的过程，所以临床上应直接给患者以维生素A。胡萝卜素可由天然绿叶植物如胡萝卜中提取，也可用β-紫罗兰酮为原料合成。