胆碱
取自 食品百科全书
[中文]: 胆碱
[英文]: choline
[说明]: HOCH2CH2N+（CH3）3OH-B族维生素之一，是生物体组织中乙酰胆碱、卵磷脂和神经磷脂的组成部分。一般存在于生物体内。无色粘稠液体。易溶于水或乙醇，不溶于乙醚。具强碱性，在空气中易吸收水或二氧化碳。是生物体代谢的中间产物，有抗脂肪肝的作用。氯化胆碱HOCH2CH2N+（CH3）3Cl-是吸湿性晶体，用于治疗脂肪肝和胆硬化。可由三甲胺和环氧乙烷缩合而成。
胆碱是一种强有机碱,是卵磷脂的组成成分,也存在于神经鞘磷脂之中,是机体可变甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物,同时又是乙酰胆碱的前体.人体也能合成胆碱,所以不易造成缺乏病.
胆碱耐热,在加工和烹调过程中的损失很少,干燥环境下,既使很长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化.胆碱是卵磷脂的鞘磷脂的重要组成部分,卵磷脂即是磷脂酰胆碱,广泛存在于动植物中.
胆碱的作用主要有:1促进脑发育和提高记忆能力;2保证信息传递;3调控细胞凋亡4构成生物膜的重要组成成分5促进脂肪代谢6促进体内甲基代谢7降低血清胆固醇.
