羧甲基淀粉

取自 食品百科全书

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carboxymethyl starch

淀粉的部分或全部有效羟基被羧甲基醚化的淀粉醚。 羧甲基淀粉可直接溶于冷水,溶液粘度高、黏着力大,乳化性、 稳定性和透明性好,外观比羧甲基纤维素均匀细腻。在食品工业中.被广泛用作增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂和抗老化剂。羧甲基淀粉用于冰淇淋生产中代替明胶。能生产出组织软滑、黏度度适中、稳定性良好的产品;用于面食和糕点生产中,可起到调节面团弹性、增加柔韧性、改善成型性、保持水分等作用。

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