美蓝还原试验

取自 食品百科全书

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美蓝还原试验是用来判断原料乳的新鲜程度的一种色素还原试验。新鲜乳加入亚甲基蓝后染为蓝色,如污染大量微生物产生还原酶使颜色逐渐变淡,直至无色,通过测定颜色变化速度,间接地推断出鲜奶中的细菌数。

该法除可间接迅速地查明细菌数外,对白血球及其它细胞的还原作用也敏感。因此,还可检验异常乳(乳房炎乳及初乳或末乳)。

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