罗望子多糖胶

取自 食品百科全书

中文名称： 罗望子多糖胶

英文名称： Sodium

别名： 罗望子胶；酸角种子多糖胶 Tamarind polysaccharide gum

详情： 结构式：由半乳糖、木糖及葡萄糖以1:3:4的比例组成的中性聚糖。相对分子量约25×104~65×104。

理化性质：微带红褐色、灰白色至白色的粉末，无臭，少量油脂可使之结块并具有油脂味。是一种亲水性植物胶，易溶于热水中。在冷水中易分散并溶胀。不溶于醇、醛、酸等有机溶剂。能与甘油、蔗糖、山梨醇及其他亲水性胶互溶。25℃时，15%水溶液的黏度为300~500mPa?s；2%以上的水溶液难于流动；5%的水溶液成团。在中性条件下，将其水溶液煮沸4h，黏度无明显变化。具有耐盐和耐酸特性，振动、搅拌或加盐，均不影响其黏度。具有类似果胶的性能，有糖存在时，可形成果胶，其适宜pH值的范围比果胶广泛，凝胶强度约为果胶的两倍。性能稳定，比果胶易于保存。

来源与制法： 将罗望子属豆科植物罗望子（Tamarindus indica，又名酸豆角）的荚果种子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而得。

毒理学依据： LD50：大鼠口服9260mg/kg（bw），小鼠口服1000mg/kg（bw）。

质量要求：质量标准（GB待定）

黏度（5%水溶液，25℃）/mPa?s 300~500

凝胶强度（果冻下陷度）（26%胶，50%糖） 20.0~26.0

砷（以As计）/% ≤ 0.0001

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.001

蛋白质/% ≤ 3

脂肪/% ≤ 1

干燥失重/% ≤ 7

灼烧残渣/% ≤ 5

细菌总数/（个/g）≤ 2000

大肠杆菌/（个/100g）≤ 3

致病菌 不得检出

用途与注意事项： 增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于冰淇淋、果冻、糖果，最大使用量2.0g/kg。其他参考用量：糖果，0.0037%，松蛋糕，0.1%；冰淇淋，0.02%~0.07%；果冻，1%。一般常与其他天然胶配合使用。